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こちら材料
（★）4～5人分 調理：約2時間
| 豚ロース肉 | 約800g | | 玉ねぎ | 1コ |
ごぼう | 1本 | | れんこん | 1コ（約200g） |
大根 | 1/3本 | | にんじん | 1本 |
長ネギ1本 | しょうが | 1かけ | | にんにく | 2かけ |
ローリエ | 2枚 | | お湯（または水） | 4カップ（800cc） |
白ワイン | 50cc | | コンソメキューブ | 2コ |
塩 | 小さじ2.5 | | 粗挽き黒コショウ | 適量 |
作り方
１．豚肉はお鍋に入る大きさに分け、タコ糸でしばります。たっぷりの水（分量外）と豚肉を大きめのお鍋に入れ、1時間ほど下ゆでします。ゆでた後は、一度鍋から出し、アクなどをきれいに洗い流します。
２．ごぼうとれんこんは皮をむいて大きめに切り、水に浸けてあく抜きします。にんじんと大根も同様に大きめに切ります（面取りしておくと味のしみこみがよくなります）。玉ねぎは皮をむき、根の部分を少し残して8等分に、長ネギは4cm程度の筒切りにします。しょうがは薄切りに、にんにくは皮をむきます。
３．土鍋やほうろうなどの厚手の鍋に、お湯（または水）を沸騰させ、白ワインを加えます。再沸騰したらコンソメと塩、こしょうを加え、下ゆでした豚肉やあらかじめ切っておいた野菜類、を加えてフタをします。沸騰したら弱火にし、コトコトと1時間ほど煮込みます。その後フタをしたまま、20分ほど置いて味をなじませます。
ポイント
・入れる野菜は、お好みでいろいろなものをお使い下さい。
・塩加減はお好みで調節してください。
・玉ねぎは根の部分を残して切ると、煮込んだときにも煮崩れしにくく、サーブしやすいです。
・お好みで、ゆずこしょうやホースラディッシュを添えてください。さわやかな香りと辛味がよく合います。
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