■ 卵はいつから食卓へやってきた？
■ 江戸時代の卵料理―玉子ふわふわ
■ レシピ：ハーブ＆チーズオムレツのフレッシュトマトソースがけ
◇ 卵はいつから食卓へやってきた？ ◇
「卵（たまご）」が、一般的に食卓へ普及してきたのはいつからでしょう？
平安期に書かれたといわれる『日本霊異記』には、鳥の卵を食べると悪いことが起きる、などといった記述が残っており、元々は仏教戒で戒められていたようです。
とはいえ、卵はおいしい。年月を経て、ポルトガル人来航によるカステラの流行などの追い風（？）から、江戸時代にはすっかりタブーの重みも消え、庶民のお腹の中に入ることになります。
◇ 江戸時代の卵料理―玉子ふわふわ ◇
江戸の町に目を向けると、「卵売り」が登場し、ゆで卵と生卵の両方を売って歩いています。また「天ぷら」の屋台では、卵の黄身を衣に使ったものは「金ぷら」、白身を衣に使ったものは「銀ぷら」と呼ばれていたのだそうです。
ではそれ以外に、江戸庶民は卵をどうやって食べたのか？江戸時代にはすでに、料理本なるものが多数出版されています。卵が料理名になっているものから、材料中に使われるものまでを含めると、数百点の料理が紹介されいるとのこと。
これら卵料理の中で、ゆで卵や卵焼きをおさえ掲載数1位に輝いた料理とは！
『玉子ふわふわ』。これってなに？この料理、とてもメジャーなものだったようで、『東海道中膝栗毛』の中の食事の１シーンにも登場するほど。
ではこの『玉子ふわふわ』どんな料理かといえば、たまごを溶いて、だし汁を加えて煮た料理のことのようです。本によって、いりたまご風に仕上げるものもあれば、かき玉のようふんわりと仕上げるものもあり、同じ名前の料理でも幅は広かったようです。
そういえば、生卵をご飯にかけてたべる「卵飯」も、文献の中にありました！今も昔も、卵料理はあまり変わっていないのかもしれません！？
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◇ ハーブ＆チーズオムレツのフレッシュトマトソースがけ ◇
材料（1人分）
卵 2個
トマト 3分の1
パセリ 小さじ2分の1程度
牛乳 大さじ1ぐらい
パルメザンチーズ 大さじ1弱
塩 適宜（小さじ1弱）
こしょう・バルサミコ酢 お好みで
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1 パセリは細かく刻む。トマトは小さ目のさいの目切りに。
2 ボールに卵を割りいれ、刻んだパセリ・牛乳・チーズ・塩こしょうとまぜる。
3 フライパンを温め、オリーブオイルを敷いて、オムレツを焼く。
4 フライパンを温めオリーブオイルを敷き、トマトを軽くいためる。（お好みでバルサミコを数滴振ってもいいです）
できあがり。 つけあわせは、アーティチョークのフリカッセ
★ チーズは、パルメザンチーズの代わりに、モッツァレラを
さいの目にしたものを入れてもおいしいですね。
★ パセリの代わりに、オレガノやタイムなどのフレッシュハー
ブを入れていただいても◎。また違った味が楽しめます。
