正解（1）
- ふり塩（振り塩）
食材に塩を振ること。手に持った塩を高めにかまえ、まんべんなくかかるように指の間から振り落とします。手首のスナップをきかせるがミソ。「肉は約1％の塩を焼く直前に、魚は2～3％を20分くらい前に」が目安（＊1)＝あて塩
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- あて塩（当て塩）
振り塩（1）と同じ意味。「振る」という言葉が嫌われてこの言い方に。
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- 塩もみ
食材に塩を加えてもむこと。食材の重さの1％程度の塩分で。サラダや酢物の下ごしらえや即席漬けとしてよく行われますね。
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- たて塩（立て塩）
3％程度（海水くらい）の塩水のこと。これに浸すやり方を「たて塩をする」といいます。イワシやアジを真水で洗って身が白っぽくなるのを防ぐ意味や、魚にむらなく適度に塩分を浸透させるのに有効。きゅうりなど水分の多い野菜にも使われる手法。
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- ひと塩
材料の重さの1～2％程度の塩を軽く、うすくふって、うす塩味をつけること。
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- 撒き塩
例えば白菜の漬物を作るとき、葉に塩を振りまきながら重ねていきますが、このような使い方をいいます。
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- 甘塩
魚などにうすい塩味をつけること。塩分の濃度はまちまち。
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- べた塩
表面が白くなるくらい、たっぷり、べったりと塩をまぶすこと。脂肪が多く身の厚い魚に用いられることが多い。身がしまるほか、防腐効果も。＝強塩
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- 強塩(ごおしお)
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