2/2 梅干しづくり【漬け込み編】 [節約] All About

梅干しづくりの手順

【漬け込み】

1　梅はそっと水で洗い、竹串か楊枝でへたを取り除く。（この時、水ではなく、リンゴ酢につけると、ミネラルが落ちずにいいそうです。）

2　ボールに梅を入れ、たっぷりの水をはり、5時間ほど浸けてアクを抜く。（浸す時間は、黄色みが強ければ5時間、よく熟していれば3時間を目安に。南高梅の場合は30分～1時間）

3　梅をざるに上げて、水気を切っている間に、容器とお皿（重し用）を消毒。すみずみまでよく洗ってから、熱湯をまわしかけてしっかり消毒し、乾いた清潔なふきんで水気を拭き取る。このまま漬けてもかまいませんが、さらに焼酎で、瓶の内側とフタを消毒したら完璧です。

4　容器の底に、一握りの塩をまんべんなくふり、梅を２段並べたら、また塩をふる。これを繰り返して、上の段に行くほど塩の量を増やします。

5　最後の段を並べ終わったら、塩をふる前に、焼酎をまわしかける。（これは省略してもかまいません）重し用のお皿をのせて漬け込み完了。

6　ふたをして冷暗所で3週間～１ヶ月（7月下旬から8月上旬頃）保管。

漬け込み中のポイント

・	梅の表面にカビが発生してしまった場合、焼酎1カップをボールに入れ、カビの生えた梅だけを揺すり洗いします。清潔な乾いたふきんで梅を拭いて容器に戻し、上から少量の塩をふります。
・	梅酢がカビてしまった場合、梅は（先ほどと同じ要領で）焼酎で洗って拭きます。梅酢は表面のカビを取ってから、コーヒーフィルターでこし、鍋に入れ沸騰直前まで火にかけます。容器を洗ってから、熱湯消毒します。梅の分量を量り、その5%の塩で漬け込みます。梅酢を注ぎ、焼酎を梅がかぶるくらいまで加えて、冷暗所に保管します。
・	漬け込み期間が短いと、おいしい梅干しはできません。1ヶ月を超えて漬け込んでも問題はありません。

いかがでしょうか？アク抜きの時間を除くと、作業には20分もかからないと思います。漬け込んでしまえば、時々、カビが生えてないか様子を見ながら保管するだけです。私は、今年で3回目ですが、一度もカビが生えたことがないので、そんなにハラハラしなくても大丈夫だと思います。漬け込む前の、容器の消毒だけは、しっかりしておきましょう。

土用干しと梅酢の利用については、7月下旬から8月上旬頃、記事にする予定ですので、お楽しみに！

(素材：Fine）

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