オーストリアの栗料理とマロンクリームスープの作り方(3ページ目)

マロンクリームスープのレシピ

このようにオーストリアではお料理、デザート、スイーツなどあらゆる場面で用いられているマロンですが、今回はその中でも家庭で実践しやすいマロンクリームスープの作り方を紹介します。

■材料（6人分）
むき栗　400g
エシャロット（タマネギで代用可）　100g
オリーブオイル　少々
水　1/2リットル
野菜ベースのブイヨンキューブ　1個
牛乳　1/2リットル
生クリーム　150ml
塩コショウ　少々
レモンのしぼり汁　お好みで少々

■作り方

1. 熱した水1/2リットルと野菜のブイヨンキューブを合わせ、あらかじめ野菜スープを作っておく。
2. エシャロットを細かくみじん切りにし、オリーブオイルで半透明になるまで炒める。1の野菜スープと牛乳1/2リットルを上から注いで煮立たせる。更にむき栗を投入し、柔らかくなるまで弱火で8分程度煮込む。
3. 見た目のきれいな栗をスープから6個取り分け、小さなキューブ状に切る。残りをミキサーにかけ、塩・胡椒・レモンのしぼり汁で味を調える。
4. 生クリームを泡立て、サーブする直前に大さじ1をトッピングし、キューブ状のマロンを散らす。

今回紹介したレシピはベーシックなものなので、もしエキゾチックな仕上がりがお好みでしたら、ココナッツミルクとココナッツオイルで作るのもお勧め。ヘルシー志向ならセロリのピュレを少し加えたり、大人のテイストを出したければ白ワインとシナモンで味付けすると良いでしょう。それにカリカリのベーコンとパセリ、泡立てた生クリームをトッピングすれば、あっという間にパーティー仕様にさま変わり！大人から子供まで幅広く受け入れられるメニューですので、ぜひご家庭でもお試しくださいね。