ボーフォールで本格チーズフォンデュ
フランスのチーズフォンデュの本場といえばサヴォワ地方。アルプスの山々が連なる山岳地帯です。冬は雪にとざされてしまうため、その昔は保存食として大型のハードチーズが作られていました。そのチーズを使った料理の代表格ともいえるのが「チーズフォンデュ」。フォンデュ（fondue）はフランス語で「溶ける、溶かす」の意。フォンデュは、その家庭、その土地によっても、使うチーズの種類、配合が異なりますが、今回は、わたしがチーズ修行のために暮らしていた「サヴォワ地方」の本格チーズフォンデュをご紹介します。サヴォワ地方のチーズフォンデュで使用するチーズは、なんといってもその地のチーズ「ボーフォール」。チーズの女王ともよばれ、チーズ通をうならせるチーズの一つです。草花の香りやナッツの風味のある、ボーフォールを使用したチーズフォンデュの作り方はこちら。
サヴォワ地方のチーズフォンデュ
サヴォワ地方の「チーズフォンデュ」
【材料】（4人分）ボーフォール…400g
コンテ…400g
コーンスターチまたは片栗粉（あれば）…大さじ2
白ワイン（辛口）…約320ml～
にんにく…1片
お好みでキルシュ…大さじ2
お好みで塩、黒こしょう、ナツメグ
バゲット、野菜（ブロッコリー、にんじん、じゃがいもなど）
【作り方】
2. フードプロセッサーで細かくしたところ
2. チーズをフードプロセッサーにかけて細かくする。フードプロセッサーがない場合は1cm角に切る。コーンスターチまたは片栗粉は、チーズと混ぜ合わせておくと失敗が少ない。
3. にんにくをこすりつけているところ
4. 3にワインを入れて、キッチンのコンロで中火にかける。
5. 沸騰したらチーズを入れる。火を弱火にし、木べらでゆっくり混ぜる。
5. チーズを溶かしているところ
7. 鍋を卓上のアルコールランプで温め、パンや野菜に絡めながらいただきます。
＜チーズが購入できる店舗データ＞
■「チーズ専門店 アルパージュ」
住所：東京都新宿区神楽坂６－２２
TEL：03-5225-3315
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：チーズ専門店 アルパージュ
■フェルミエ
住所：東京都港区愛宕1-5-3 1階 愛宕店
TEL：03-5776-7722（代表）
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：フェルミエ
※他、渋谷店、札幌店
■Cheese on the table本店
住所：東京都中央区日本橋浜町3-1-1日本マイセラビル1階
TEL：03-5614-6609
アクセス：東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅下車
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：Cheese on the table
※他、多数店舗あり。
