自宅で「アンブラス」を楽しもう(2ページ目)

セミドライイチジクのコンフィ作り方

ヨーローパを中心に、フルーツを多く食べる国には、ドライフルーツを使った加工菓子が多くあります。 ここでは少しアレンジして、自家製のセミドライイチジクをたっぷり使い、水飴で纏めることで、やわらかく、しっとり仕上げました。

【手順】
1：イチジクをネットに入れて、数日天日で干す。

2：ナッツを乾煎りし、荒く刻む。

3：1とプルーン、レーズンをフードプロセッサーにかけ、ペーストにする。

4：2、3を鍋に移し、水飴を入れて加熱する。

5：耐熱シートの上で整形し、岩塩を散らす。

6：粗熱が取れたら、切込みを入れて、冷凍庫で冷やす。

7：充分に冷やし、オーブンシートで小分けにし、冷凍庫で保存する。

8：バケットにコンフィ、お好みのチーズをのせる。

ガイドからのアドバイス

ここではセミドライフルーツを水飴で纏めただけで、柔らかく、やさしい食感に仕上げました。水分が少ないので、冷凍庫で保存しても固くなりません。保存は冷蔵庫で。チーズはブルー、白カビは当然の美味しさですが、マスカルポーネをたっぷりでも美味しいです。バケットでもクラッカーでも生ハムでもどうぞ。