素揚げ野菜の揚げ浸し

オクラ、ししとう、キノコ類、お豆腐などを入れるのもおすすめ

そばつゆって、ちょっと甘めで味が濃いので、淡白な味の野菜でも、油で揚げて、たっぷりのそばつゆに浸せば、立派なメインのおかずになりますよ。

材料

• そばつゆ　3カップ（濃縮タイプの場合は、ざるそば用に表示通りに水でうすめる）
• なす　5本（縦に数カ所皮を剥いて、2～3cmの厚みに輪切り）
• たまねぎ　大1個（1cmくらいの厚みに輪切り）
• ピーマン　4個（半分にし、タネを取っておく）
• 揚げ油　適量
• 鰹節　適量

作り方

1. 輪切りにしたなすは水にさらし、灰汁抜きをする（約5分）。
2. 揚げ油を180度に温める。
3. 大きめの器にそばつゆを用意する。
4. よく水を切ったなすをキッチンペーパーの上に並べ、水気を拭き取る。
5. よく水分を切ったなすを油へ入れ、揚げる。
6. 両面にうっすらきつね色になったら、油から取り出し、そばつゆにつける。
7. たまねぎ、ピーマンも順番に揚げ、そばつゆに浸す。
8. すべて揚げ終わって、浸せたら、鰹節を振って出来上がり。

ポイント

それぞれの野菜は、よくキッチンペーパーで水気を拭いて、油に入れないと、油がはねて危険です。面倒ですが、ここはきっちり、水気を拭き取りましょう。

なすは、うっすら色がついたらすぐに上げないと、くたくたになっちゃうので気を付けましょう。

今回の野菜以外にも、オクラ、ししとう、キノコ類、お豆腐などもおすすめです。