美食家が集う錦市場の極上寿司「ひご久」(5ページ目)

「また来たい」と思わせる心遣いが客を呼ぶ

ピーンと背の伸びたエビは、ふっくら、艶やか。プリッとした食感の後、自然な甘味がじんわり染み入ります。醤油はほんのわずかで十分。
巻きものはマグロと赤貝。注目すべきは、このキレイに揃った切り口と高さ。これはまるでアートですよね。仕事の確かさと、寿司に対する深い愛情、そしておもてなしの心意気を、こんなところでも感じられました。
しめは赤だしで。ずずっとすすると、複雑なだしのおいしさが一瞬にして舌の上でまとまります。つきなみですが「ああ、日本人で良かった」と思う瞬間。そしてまた、「またここに来るため、仕事をがんばろう」って思わせてくれる瞬間でもあります。

気になるお値段は、お二人で15000～18000円程度。私たちのように飲兵衛になると、もう少し値段が上がりますが、値段以上に満足できます。京都での思い出に、また大切な日に訪れて欲しい名店です。


■ひご久
住所：京都市中京区錦小路高倉東入中魚屋町499
電話：075-221-0288
営業時間：17:30～22:00
（なるべく予約を）
カード：不可
定休日：日曜日、三連休（土、日、月）の場合は月曜日
＊現在、休業中です。