疲れたおなかや冷えた体にほっこり　納豆汁(2ページ目)

大根ですり潰すのがコツ！

納豆汁は、納豆をすりつぶすのがちょっと大変です。山形県のサイト等で知りましたが、すりこぎではなく大根で潰すのがコツだそうです。確かにすりこぎですると、ネバネバが強くなり潰し難いですが、大根でやってみたところ、一粒ずつを潰しやすいように思いました。

納豆汁の具は、豆腐、油揚げ、味噌と大豆製品の4重ねで、しっかりたんぱく質をとることが基本。きのこ、こんにゃく、大根、里芋等を入れることもあり、地域や家庭によってさまざまです。ご家庭で有り合わせの野菜や芋、海藻など、お好みで使いましょう。今回は、一般的な材料で、核家族で食べられる程度の量のレシピをご紹介します。
 

納豆汁の作り方

納豆汁(4人分)

• 納豆　1パック
• 木綿豆腐　150g
• うすあげ　適量
• 舞茸、大根、わかめ　各少量
• だし　500cc
• 味噌　大さじ4杯
• 白ねぎ　適量
• 七味唐辛子　少々

作り方

1. すりばちに納豆を入れ、大根をすりこぎ代わりにして潰す。まずは一粒ずつたたくようにすると潰しやすいです。適度に大根の水分が出て、納豆が逃げにくく、すり潰しやすくなります。
2. 薄あげは短冊切り、豆腐は角切り、舞茸は小分けし、ワカメ、白ネギは小口切りします。
3. 豆腐とわかめ以外の材料を出汁で煮て、火が通ったら豆腐を加えてひと煮立ちさせ、味噌を溶かし入れ、すり潰した納豆を煮汁でゆるめてから溶かし入れ、沸騰直前にわかめを加えて火をとめます。納豆を入れてから沸騰させないことがポイントです。
4. お椀にもって、白ネギをのせ、七味唐辛子をふります。

参考/

• 納豆汁(山形県)
• 江戸時代　食生活事典(雄山閣)
• 江戸の食卓(河出書房)
• 江戸随筆に見る「納豆」(全国納豆共同組合連合会納豆PRセンター)
• その他