LATTEST Omotesando Espresso bar…表参道(2ページ目)

澤田さん愛飲の“まかない”的ドリンクから生まれたラテスト

「ラテスト」は、米国エスプレッソパーツ社製の大ぶりのショットグラスに冷たいミルクを注ぎ、その上に濃厚なエスプレッソを直接抽出した、エスプレッソ・ラヴァーズを魅了する飲みもの。豆はもちろんSTREAMER COFFEE製を使用しています。

ラテスト誕生のきっかけは、澤田さんがプライベートタイムに、エスプレッソにほんの少量のフォームミルクをのせただけのマキアートを作って愛飲していたこと。

「カカオ70％のビターチョコレートを味わったあとでは、カカオ50％のチョコレートが物足りなく感じてしまうように、ラテもエスプレッソの味がしっかりと力強く感じられるものを求めたくなるんですね」
しかし、マキアートをつくった後には、必ずミルクピッチャーの底にミルクが残ってしまいます。それがもったいないと感じていた澤田さんは、あるときカップに直接ミルクを入れ、その上からエスプレッソを抽出してみたのだそうです。

「薄くてしゃばしゃばのエスプレッソではこうなりませんが、濃厚なエスプレッソなら、コーヒーオイル（豆に含まれる油分）が乳化してラーメンのスープのように油が浮いた状態になる……いつもラーメンの比喩になりますが（笑）」

エスプレッソが浮いたままのドリンクを、あえて混ぜないで飲んでみた澤田さん。
「最初のひとくち目は当然エスプレッソの味がくると同時に、温かさも感じる。でもふたくち目からは冷たいミルクの味がおいかけてくる。あったかいのと冷たいのが両方味わえるのが、またラーメンに喩えてしまいますが、つけ麺みたいでおもしろい」
STREAMER COFFEEで澤田さんがそのドリンクを作って楽しんでいるのを見て、お店のバリスタたちも真似するように。こうして定番化し、表参道にお店がオープンするにあたって看板メニューとなったのがラテストなのです。いわば、バリスタ愛飲ドリンク。

ラテストが飲めるのは店内のみですが、紙コップ入りのトリプルショットラテならテイクアウトも可能。この界隈で働く人々は、なんて恵まれたコーヒー生活を送れるのでしょう！

ラテストの登場によって、東京のエスプレッソ・カルチャーの進化はさらに加速しそう。今後も澤田さんの活躍から目が離せないのです。
ラテストのメニューとショップデータは次ページで。