デイルズフォード・オーガニック青山店…表参道(2ページ目)

リアルフード、リアルオーガニック 

イギリスの「デイルズフォード・オーガニック」の原点は、風光明媚で知られるコッツウォルズ地方で1970年代にバンフォード夫妻が開拓した広大な農場でした。その根底にあったのは「子どもたちに安全な食べものを。豊かな実りが未来にも続くように、大地を守りたい」という想い。

以来30年以上にわたってオーガニック農法を実践してきたデイルズフォードが、本国のみならずヨーロッパ各国で多くの人々に支持されているのは、「リアルフード（本物の食材）を栽培・生産し、自然に育まれた持ち味を活かすよう調理する」というスタイルを貫いているため。

デイルズフォードが提唱するオーガニックは、安心、安全なだけではなく、さらに一歩進んでおいしいことがポイント。
「オーガニックはおいしい」「オーガニックはライフスタイル」という理念に基づき、オーガニック農法＝自然が意図した方法で食物を生産しています。

環境に負荷をかけず、資源を枯渇させないその農法は、もちろん人工添加物、農薬、化学肥料、成長促進物質や除草剤などを極力使用しません。そうやって自然のままに育てられた本来の味こそが、リアルフードなのです。

青山店のシェフにお話をうかがいました

「シンプル、シーズナル＆ナチュラル」をコンセプトにしたレストランのシェフをつとめるのは、箱根のオーベルジュ、オー・ミラドーで4年間腕を磨き、青山のレ・クレアシヨン・ド・ナリサワで3年間スーシェフとして活躍してきた掛川哲司さん。

「食材の調達に大変な努力が必要でした」と掛川シェフ。国産のオーガニックビーフ、オーガニックチキンを扱う会社はそれぞれ1社ずつしかないのですって。シェフにうかがったお話を次ページで詳しくお伝えしましょう。