トルコ料理　「アルテミス」…広尾(3ページ目)

ソースに潜んだ旨さに身体が喜ぶ

左はイカをサフランとトマトのソースで仕上げた「サフラン カラマリ」。右の「バルック ブーラマ」とともに、口当たりは軽いのに深い味わい

イカをサフランソースで仕上げた「サフラン カラマリ」やスズキをクリームソースとケーパーで煮込んだ「バルックブーラマ」。
こちらの火の通し具合も素晴らしかったのだが、それ以上にソースの旨さが印象的だった。

サフランソースにしてもクリームソースにしても、しっかりと立役者に徹しているのに、個性はしっかりと伝わってくる。特にクリームソースは、ケーパーで酸味を、野菜のダシで旨みを補っているためか、まろやかで胃に優しい味わいがしっかりと舌に記憶された。

私はこの店で魚料理に舌鼓をうちながら、トルコのシーフードレストランでの食事にふと思いをよせたのだが、そのときと同じ、“トルコは地理的条件や歴史的背景など、あらゆる角度から各地域の影響をうけ、料理も集約されているから、やっぱり食が豊かだわ。料理を口にするたびに、なんだかワクワクする！”そんなことを思ったのであった。

とにかく、アルテミスではぜひ魚料理をお試しいただきたい。トルコ料理ファンとしては、トルコ料理イコール肉のイメージが少しでも変わっていただけたら……そんなことを願ってやまない。

魚介料理以外にも注目株はたくさん

こんなにお得な料理があっていいの？！思わずそんな言葉がもれた「ディル フメ（牛タンのオーブン焼き）」。そうそう、魚料理以外にも「ディル フメ（牛タンのオーブン焼き）」。
こちらも印象的だったこともつけくわえておかなくては。

野菜とともにゆでたあと皮をむき、にんにくなどで調味をしてオーブンで約5時間。低温でじっくりと焼き上げられた牛タンは、驚くほどにしっとり。味つけはとてもシンプルなのだが、シンプルがゆえの美味しさがじんわりと感じられて、かみ締めるときに目を瞑ってしまったほど。

小さなお皿に大きな、しかも厚くカットされた牛タンがドドーンと4枚。これでいわしのマリネと同じく800円。な、なんと嬉しい値段設定なんだろう……。食べ手としては嬉しいけれど、採算はとれているのかな……。こんな心配をしてしまうほど、満足度は十分ある。