ベトナムでは生春巻きより揚げ春巻きが人気！
野菜がたっぷりはいって、サクッと軽いからビールにピッタリ。
日本ではベトナムの春巻きといったら生春巻き（ゴイ・クォン）がお馴染みですが、ベトナムでは揚げ春巻き（チャー・ゾー）のほうが一般的。屋台やカジュアルなレストランからちょっと高級なレストランまで、街のあちこちで食べることができます（意外にも生春巻きはあるお店とないお店があるんですよ）。
南部と北部では呼びかたが違って、南部では“チャー・ゾー”（発音がむずしくて、チャー・ヨーといったほうが通じるかも）、北部では“ネム・ザン”といいます。
ベトナム料理はサニーレタスやライスペーパーなどに肉や魚、生野菜などいろんなものを巻いて食べることが多い食文化。春巻きの食べかたも揚げたての春巻きをハーブやサニーレタスなどで包んでタレをつけて食べるのがベトナム流。ハノイでは米麺といっしょに食べたりもします。（揚げ春巻きと野菜、米麺をつけダレにいれて食べる“ブン・チャー”はハノイの名物麺。写真上）
盛りつけにもいろいろ工夫をこらしていて、あっと驚かせてくれるものから、上品な見ためのものまでお店によってさまざま。おいしいだけじゃなくて、目でも楽しませてくれるのは嬉しい限り。
こちらはハノイのレストランのもの。網目状のライスペーパーをつかって親指大くらいの小さいサイズで揚げたもの。ライトアップされたパイナップルに刺してあって、運ばれてきたときにはさすがにちょっとビックリ！
こちらはホーチミンの少し高級なレストランのもの。大ぶりで上品な盛りつけ。プチトマトの飾り切りが素敵ですよね。中華料理で定番の春巻きは好んで食べないわたしですが、この揚げ春巻きは別。小さくて食べやすいし、皮がパリッパリだから軽くていくらでも食べられてしまうところが魅力的。
そんなオススメの揚げ春巻きのレシピをベトナムのベテラン主婦から教わってきましたのでご紹介します！
揚げ春巻きの作り方
＜材 料＞20個分ライスペーパー20枚・豚ひき肉100ｇ・かにのほぐし身（缶詰でＯＫ）50ｇ・むきえび50ｇ・干ししいたけ4枚・干しきくらげ10ｇ・春雨20ｇ・玉ねぎ（みじん切り）1/2個・京芋5ｃｍまたはにんじん1/2個（ベトナムではくずいもといって、シャキシャキとした食感のお芋を使います）
卵黄1個分・ヌクマム大さじ1・塩、ブラックペッパー各少々
つけダレ（レシピはこちらを参照）※バインセオのタレと同じ
＜作り方＞20個分
1:しいたけ、干しきくらげは水でもどし、人参とともに細かいせん切りにします。春雨も水でもどし細かく切ります。
2:ボウルに豚ひき肉とかに、包丁で粗くたたいたむきえびを入れ、ヌクマム、塩、ブラックペッパーで下味をつけ、卵黄、1を加えてよく混ぜ合わせます。
3:ライスペーパーを水をはったボウルに1枚ずつくぐらせて湿らせ、キッチンペーパーの上に置き、まんべんなく適度にやわらかくなったら2の具をのせ、両端を折ってきっちりと巻きます。最後は少量の水をつけてぴったりとめます。
4:170～180℃の油できつね色になるまでじっくり時間をかけて揚げます。《 Ｐｏｉｎｔ 》
●皮をパリッと仕上げるには少なめの油でじっくり揚げること、少し色づきはじめてきたらときどき空気に触れさせるように菜箸ですくったりおろしたりすることが大切。
●色が均一につくようにときどきひっくり返してくださいね。
5:揚げたてのアツアツの揚げ春巻きをサニーレタスやハーブなどで包んでタレにつけて食べます。＜関連記事＞
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