バードランド（銀座）(2ページ目)

焼き鳥の全貌！

最も凄さがわかる「わさび焼き」。

「わさび焼き」…通常わさび焼きにはささみを使いますが、ここでは胸肉を使用しています。なので、ものすごく味が濃い！　噛み締めるほどに、軍鶏肉の持つ力強いテイストを実感することができます。火入れも見事で、肉の中心部分は旨み、甘みが最もよく感じられるベストな温度。

一度食べたら忘れられない「レバー」。

「レバー」…ぷりっ＆とろ～んと独特の食感に焼き上げられた一品。しっかりとした鉄分の味、濃い旨みを備え、一度食べたら忘れられない味。やや強めの黒コショウも、いい感じで機能しています。

山椒が決め手の「皮」。

「皮」…厚めでありながら、脂のしつこさを微塵と感じさせない一品。カリカリ感とみずみずしさが共存していて、爽快感ある山椒（京都「ぢんとら」製）の香りによって、味にシャープ感が与えられています。

炭焼きだからこそのおいしさを感じられる「ギンナン」。

「ギンナン」…噛み締めると同時に放たれる熱々の蒸気＆銀杏独特の芳香にうっとり。サクサクッという食感も炭焼きならでは！

日本酒によってふんわり感が与えられる「砂肝」。

「砂肝」…ザクザクッという力強さを感じる一方で、それ同等のふんわり感も備わっているのが特徴。砂肝の概念を覆される一品。

甘みが際立つ「ネギ」。

「ネギ」…ネギの白い部分をサラリとしたタレで焼き上げた一品です。溢れ出るエキスはもちろん、その甘みも実に印象的。

クセになる味わいの「ハツ」。

「ハツ」…開くとおしりみたいな形をしています。表面の香ばしさとハツ特有の香りが渾然となって、後引く味をつくり上げていますね。かなりクセになる味わい。

他のものよりも量が多めの「正肉」。

「正肉」…もも肉を塊のまま焼き上げますが、提供される時は串が外され4等分に。肉汁がバーッと広がり、瞬時にそのおいしさを実感できる一品です。

極太の「シイタケの軸」。

「シイタケの軸」…笠の大きさが11cm以上の原木椎茸を使用しているので、軸の太さもハンパじゃありません。繊維がしっかりとしているにもかかわらず、歯切れも○。香りの持続性も秀逸です。

コリコリ感が心地よい「ナンコツ」。

「ナンコツ」…ナンコツとツル（首肉）を交互に刺した一品。ナンコツはコリコリ感が際立っていますが、その一方でツルは、とてもやわらく火入れされています。この食感のコントラストが命。


次ページは、売り切れ御免の裏メニューについて。