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これは、2001年4月5日の画像。川越の名刹中院の山門の桜。今年の桜前線の通過は早かった。 中院は、その昔、喜多院（北）、中院、南院（廃寺）という三寺の一員であった 今回のClose Upは、お約束の“桜切り”の紹介である |
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さて、左が桜蕎麦の材料である。桜餅用の桜の葉（塩漬けにしてある）を一晩かけて水に晒して塩ヌキする。なお、塩ヌキの水は、浸透圧の関係で極微量食塩を加えたほうが、真水よりもヌケがいい なお、右の袋は芋粉 |
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桜の葉は、庖丁の刃先で葉脈をこのようにカットしておく お気づきかと思うが、桜の葉は昨年のものである |
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桜の葉を微塵に切る。これは根気のいる仕事。 桜の葉（微塵に切ったもの）は、粉500gに対して20-25枚分打ち込む なお、芋粉は、粉に対して4%と2%の2パターンを打ってみたが、2%のほうが上品な色合であった |
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専用ミキサーで湯ごね。時間にして3-5分ほど、、あっという間の作業である |
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一部の粉は、直径700mmの木鉢で更科粉を湯捏ね 手作業の大変さ、ミキサーのありがたさがシミジミ解る |
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用意していた桜の葉を打ち込む。ヨモギや茶そばより遙かに捏ねやすいという印象 桜切りを打つ部屋の中は、桜餅の香りに包まれていた。なお、味も桜餅のような高雅な味わい |
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厚さ1mmに伸して、幅0.8mmに切る。下が茹であがりの画像（私は会場を仕切っていて、つい打ちそびれた、このお蕎麦は、他の方の作品であります）。 なお、左端が桜切り、中央の紫色は2%の芋切りだ。 |
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