3/3 いろいろ野菜のバルサミコチキン丼 [カフェ] All About

作り方

	1	ブロッコリー、カリフラワーは1口大、レンコンは1cm厚さにスライスし、軽く茹でておく。鶏もも肉は一口大、ナスは1cm厚さに、オクラは半分にスライスする。ニンニクは薄皮をむき、包丁の背を押しあててつぶす。フライパンにサラダ油、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかける。
	2	鶏もも肉を入れて中火にし、肉に8割がた火を通す。 ■「皮をぱりっと香ばしく焼き上げるために、まず最初に皮を下にして焼いてください。フライパンの油をまわす感じで焼いていくと上手に仕上がります」
	3	ニンニクと鷹の爪を取り除き、強火にして、ブロッコリー、カリフラワー、レンコンを加えて炒める。 ■「火の通りにくい根菜から炒めていきます」
	4	根菜に火が通ったら、強火のまま、ナス、パプリカ、オクラ、もやしを加えてさっと炒める。
	5	料理酒、バルサミコ酢を加えて鶏肉や野菜にからめるように混ぜあわせ、塩、胡椒で味をととのえて火を止める。
	6	丼にごはんを盛る。
	7	炒めた具を、菜箸で汁気を切りながらごはんの上にのせる。バルサミコ酢は、このあと煮つめてソースにするので、フライパンに残しておく。
	8	バルサミコ酢の残ったフライパンを火にかけ、中火でとろみがつくまで3～4分間煮つめる。 ■「煮つめることを＜つめる＞と呼びますが、つめることで、とろみと、バルサミコ酢の甘みが引き出されます」
	9	丼の上から、8のソースを回しかけてできあがり。