作り方
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1 | カブはよく洗い、緑の葉と白い実に分ける。 葉は1枚ずつ包丁で茎から葉を切り離し、茎と葉に分けておく。 |
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2 | カブの実は皮をむかずに3mm幅にスライスする。 ■「細いしっぽも、茎がついていた頭の部分もマリネして使いますので捨てないでください」 |
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3 | ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、(2)を入れ、30分ほど漬けておく。 |
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4 | モツァレラチーズは水気をよく切り、カブ1枚と同じ大きさにスライスする。 |
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5 | モツァレラチーズに塩、コショウをふり、エクストラバージンオリーブ油をかける。 |
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6 | カブの葉は、5cm×5cmくらいの1枚を細い千切りにする。 残りの葉はすべてフードプロセッサーにかけ、さらにエクストラバージンオリーブ油180ccを加えて混ぜ合わせ、葉のピュレソースを作る。 |
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7 | カブの茎をみじん切りにする。 玉ネギは薄くスライスし、3分ほど水にさらして、よく水気を切る。 生ハムはカブと同じ大きさに切る。 |
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8 | お皿にカブ、モツァレラチーズ、生ハムを1枚ずつきれいに重ねて盛りつける。 カブをマリネしておいた液に、(7)の茎と玉ネギのスライスを入れて軽く和え、中央にこんもりと盛りつける。 その上に(6)で千切りにした葉を飾る。 お皿の周囲にエクストラバージンオリーブ油をたらし、(6)のピュレソースをのせて出来上がり。 ▼ワインカフェ【TAMBOURIN】タンブラン…下北沢 |
