2/2 野菜たっぷりレバーペーストレシピ [カフェ] All About

材料（8人分）


レバー … 300g

鶏ひき肉 … 150g

ニンニク … 1かけ

ニンジン … 1本

セロリ … 1本

玉ネギ … 1/2個

ローリエ … 1枚

黒コショウ（ホール） … 8粒

白ワイン … 100～150cc

塩、コショウ、しょうゆ … 適量

作り方

	1	レバーは水で洗って一口大に切る。ニンニクは薄皮をむいてタテ半分に切り、中央の芯を取り除き、スライスする。ニンジンはタテ半分に切り、薄めにスライスする。
	2	玉ネギ、セロリも同様にスライスする。
	3	フライパンにオリーブ油（サラダ油でもOK）をひき、ニンニクを入れて弱火にかける。 ■長山さん「焦がさないように弱火でじっくり加熱して、ニンニクの香りを立たせてください」
	4	ニンニクの良い香りがしてきたら野菜を入れ、中弱火にして、野菜の甘みを引き出しながら炒める。
	5	野菜がしんなりしてきたら強火にしてレバーを加え、続いてひき肉を加え、さっと炒める。 ■「強火にすると、レバーの臭みを出さずに炒めることができます」
	6	肉の表面の色が白っぽく変わったら、ローリエ、黒コショウ、白ワインを加え、フライパンに蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
	7	フライパンの中の水分がなくなったら、ローリエをはずし、フードプロセッサーにかける。 ■「くれぐれも、ローリエを取りのぞくのを忘れないでくださいね！」
	8	フードプロセッサーに入れたら、一気に細かくしようとせず、様子を見ながら何回かに分けて細かくしていく。
	9	ペースト状になったら塩、しょうゆ少量、コショウを加え、味をととのえる。