支那そばが人気の「たんたん亭」系の店を紹介　たんたん亭の系譜

代表的な東京ラーメンの一つに「たんたん亭」がある。支那そばという方がぴったりくるかもしれない。彩りも鮮やかな赤い丼にやや濁りのある醤油スープに細目の縮れ麺。チャーシューは焼き豚（現在ではラーメン店の80％以上が煮豚を使っている）を使用。餡がたっぷり入ったワンタン、プリプリした海老入りのエビワンタンなどが特長だ。

スープは豚骨・豚ガラ・鶏ガラ・オックステール少々を１日かけて煮込む。翌朝、鰹節・鯖節・昆布・煮干し・しいたけ・干しエビを加えて完成。醤油ダレは火を通した後、一週間ほど寝かせて角を取ったもの。蕎麦屋で伝統的に伝わる「本返し」の手法を取り入れたらしい。
本店は井の頭線の浜田山駅前。しかし、すでに味を作った人は数年前に現役を引退し、本店の向かいで高級おでん屋をやっている。(実は最近、讃岐うどんに転身したという話を聞いた。)

ここ「たんたん亭」は、弟子を多く輩出していることでも知られており、いずれも結構な人気店になっている。同名の支店は阿佐ヶ谷にある。阿佐ヶ谷店は平成12年のオープンで系列の中でも一番新しく、しかも本店と違って値段も安く、雰囲気もいいのでお薦めだ。
【DATA】店名：たんたん亭　本店　最寄駅: 浜田山 　住所: 東京都杉並区浜田山3-31-4（駅出て右、すぐ）　TEL: 03-3329-4061　営業時間: 11:00-20:30 　休日: 火曜　メニュー: 支那そば700　肉ワンタン麺1000　エビワンタン麺1200　チャーシュー麺1100　チャ－シュー肉ワンタン麺1400　チャーシューエビワンタンメン1600　つけそば750　
【DATA】店名：たんたん亭　阿佐ヶ谷店　最寄駅: 阿佐ヶ谷 　住所: 東京都杉並区阿佐谷南3-32-14（南口出て、中杉通りを行くと右側。） 　TEL: 03-5397-0307　営業時間: 11:00-15:00、17:00-22:00 　休日: 火曜　メニュー: 支那そば650　肉ワンタン麺950　エビワンタン麺1100　チャーシュー麺1000　チャ－シュー肉ワンタン麺1250　チャーシューエビワンタンメン1350　つけそば750　

▼「かづ屋」のチャーシューメン目黒にある「かづ屋」は平成元年開店。縁が赤いチャーシュー、メンマ、ノリという具の組み合わせ、龍と瑞雲をあしらった赤い丼までもが師匠譲りだ。マスコミ露出回数は系統店の中では一番の多い。マスコミの人気投票などでも上位にくるほどだ。
【DATA】店名：かづ屋　最寄駅: 目黒 　住所: 東京都目黒区下目黒3-6-1 （大鳥神社交差点を山手通り外側を南へ4分）　TEL: 03-3716-1894　営業時間: 11:00-15:00、17:00-3:00 　休日: 火曜　メニュー: 支那そば600　ワンタンメン850　チャーシューメン900　チャーシューワンタンメン1200　

府中にある「ふうや」は平成４年の開店。具の構成はほぼ同じだが、刻み葱の量が多い。また丼は青である。スープは師匠の味より野菜を多めにし、隠し味でセロリを使っている。使いづらそうな長いカウンターが印象的である。
【DATA】店名：支那そば　ふうや　最寄駅: 府中 　住所: 東京都府中市宮西町3-22-2（府中街道沿い、府中合同庁舎の近く） 　TEL: 0423-65-8318　営業時間: 11:30-15:00、17:30-23:00 　休日: 月、第３日曜　メニュー: 支那そば550