3/3 花蝶　（東銀座） [女性のためのグルメ情報] All About

流れの中でそれぞれの料理をどう生かすかが大切。

肉料理は、「特選和牛フィレ肉のステーキマデラソース」。お箸でも食べやすいよう、前もってお肉は５つくらいの一口大に切られています。添えられているのは、皮つきのジャガイモ、クレソン、ブロッコリ。

フォアグラにもよく使われる高級酒のマデラをたっぷり使っているせいか、一口いただくごとに、なんだか体が温まっていくような気がします。ここのシェフは以前フレンチもやっていたそうで、ソースの使い方が上手だなと思います。

でもシェフいわく、「ソースにこだわると言うよりは、流れの中でそれぞれの料理をどう生かすかが大切」。この食材、そしてこの流れなら、ここでマデラ酒を使うのが最適だったということです。

和洋の料理をよどみなく組み合わせるのが花蝶スタイル。

お茶が別に出てくる鯛茶漬け。

お食事は、「鯛茶漬け」。お好みで、「エノキとししとうの細麺」の選択もありました。

全体的にメニューを見ると、新しい日本食と言っても、斬新と言うよりは懐古的。懐かしい味わいが並びます。

現在、料理界は和洋の融合が進み、どちらともつかないお料理が増えていますが、ここはひとつひとつは和か洋かがはっきりしていて、それらをうまく組み合わせ、よどみないつながりをもたせることで、花蝶流の新しいスタイルを確立している、そんな印象を受けました。

４月からは真新しい輝きで提供されるお料理の数々。

デザートは、「カシスのムース」。お皿の上を点々と彩るのは、酸味の強いすぐり。添えられている甘いカスタードとともにいただきます。

ここまでは全部白いお皿だったので、デザートだけ柄もので意外でしたが、前菜とデザートは華やかさを出すため用いることもあるそう。また嬉しいことに、こちらはすべて新品。この４月から一新されたばかりの食器だそう。真新しい輝きは、いつの時もいいものですよね。

こちらのコーヒーを興味深そうにのぞく襖絵のダチョウ。

食後のコーヒーをいただきながら、ホッと一息、店内を見渡すと、女性同士の組やビジネスマンの他、楽しそうな外国人のグループ。ここは、海外からの観光客の方も多いそう。現在、沖縄在住と言われる宮本亜門さんも、時々、顔を出されるそうです。

野の花一厘だけでも絵になる空間。ここは、日本の粋をいただくレストランです。　

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緑の中に浮き立つ花蝶の看板。

＜店データ＞
■花蝶　　
所在地：中央区銀座７-16-７　
TEL：03-3248-8770
営業時間
ランチ　 11:30～14:00 (ラストオーダー)
ディナー 18:00～22:00 (ラストオーダー)
定休日：年末年始
禁煙
日比谷線・都営浅草線東銀座駅A６出口徒歩約４分
都営大江戸線築地市場駅徒歩約４分
地図：Yahoo!地図情報