レベルの高いレストランも、ホテルの楽しみ
ウッディな内装が落ち着いた雰囲気のオークドア
ホテルでの食事はバーから楽しみたい
テーブル席に移ってディナーがスタート。今回のテーマは期間限定で開催されたアルゼンチン・プロモーション。アンデス山脈を見渡すパークハイアット・メンドーサのレストラン「ビストロ“M”」のシェフであるホアン・グイゾが来日、久々の本格的なアルゼンチン料理との“対決”。アルゼンチンといえば有名なのがシュラスコ料理。でも、今回の料理はもっとソフィスティケートされた内容。牛肉は世界中でそれぞれ飼育法も異なるので、同じステーキでも実際同じ味とは思えないほどの違いを感じる。この日の牛肉はオーストラリア産テンダーロインビーフ。肉本来の味が伝わってくる。
ガイドの好みで言えば、味付けも塩、胡椒だけで十分。テリヤキソースなどは論外で、やはり肉本来がもつジューシーな感じが醍醐味。ワインもニューワールドで人気のアルゼンチンワイン。カベルネソービニヨン、メルローは専門家筋でも評価が高い。
「白身魚のあぶり焼きコーンソース 季節野菜とシーフード コリアンダー風味」は真鯛。コリアンダーを香り付けにしているのには驚かされる。次が「グリーンピースのスープ 田舎風ブレッドにトマティカンをのせて」。最後が「ビーフテンダーロインのハーブ焼きローズマリーポテト マッシュルームのガーリッククリーム スパイシーチミチュリソース」。テンダーロインのポーションは180ｇ。焼き方はガイドの好みで半分がミディアムレア、後の半分がレアとウェルダン。こうすると3つの焼き具合が楽しめる。最後のデザートは「ブリオッシュ入りチョコレートプディング ドゥルセ・デ・レチェアイスクリーム」。これにカプチーノ。
ガイドは料理には2種類あって、ローカルな調理法で仕上げるものと、一方では洗練されたインターナショナルなスタイルがあると考えている。今回は後者のタイプ。素晴らしい至福のひと時を過ごすことができた。
＜DATA＞
六本木ヒルズ内だから立地は最高
住所：東京都港区六本木6-10-3
TEL：03-4333-1234
アクセス：日比谷線六本木駅より徒歩約3分、都営大江戸線六本木駅より徒歩約6分
