りんご味のさつまいものきんとん

いつもと違うおせちでお正月♪
さつま芋をりんごジュースで煮て、粗くつぶし、甘納豆か黒豆を混ぜます。 りんごの酸味が効いてる爽やかなきんとんです。いつもの栗入りきんとんなら、芋の重さの1/3程の砂糖を入れるのですが、今回はぐっと控えめにしました。

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オールアバウトおせち特集 　

アップルジュースで煮る

さつまいものきんとん



■使用した材料■　4人分

・さつまいも　................350g
・100%のりんごジュース　................300cc
・砂糖　..............大さじ3～薩摩芋の重さの1/3量まで
・塩　..........1つまみ
・みりん　................大さじ1
・小豆の甘納豆（又は黒豆） 　................適宜


■作り方■

1. さつま芋は厚めに皮をむき、厚さ1センチほどの半月切りにし、水に30分ほどつけてアクを抜き、ザルにとって水を切り、鍋にあけ、りんごジュースを加え、蓋をして火にかける。

（ジュースだけでひたひたにならない場合は、水を少し足す。）

2. 煮汁がふきこぼれない程度の火加減にして煮て、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、砂糖を加える。

3. 煮汁が少なくなったらすりこ木等でつぶし、木ベラで練り混ぜる。

（砂糖の量は、お好みで加減する。冷めると甘味が薄くなるので、その点をふまえて加味する。）

4. ミリンと塩を加えて混ぜ、最後に甘納豆（又はおせちの黒豆）を加えて混ぜる。

5. レーズンを入れても良い。


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