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更新日：2004年11月13日

高騰野菜回避弁当　安い野菜使い回し弁当

大石 寿子 写真

レタスや胡瓜やキャベツが高いようですね。ならば、せいぜい 主婦の知恵で 安い野菜を使いまわして お弁当作りに励みましょう。

葱・もやし・芋弁当
・　オレンジ芋きんとん
・　あんかけ蕎麦
・　ネギのジョン風
・　チーズ詰めオリーブ
・　もやし卵炒め
・　じゃがいもコロッケ
・　大根の漬物

◆オレンジジュース芋きんとん

さつま芋の皮をむき、厚さ5ミリに切って水にさらして水切りし、鍋に入れ、オレンジジュースをひたひたに加えて煮る。


やわらかくなったらつぶし、ミリンを少量と塩一つまみ加えて練り混ぜ、ドライブルーベーリー（又は干しぶどう）を混ぜる。


甘いキントンが 苦手な方におすすめの さっぱりキントン。

◆あんかけ蕎麦
熱湯で茹で蕎麦をゆがいて水をきり、ホイルカップに入れ、ツナを散らす。

麺つゆを水でのばして煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。練り辛子をのせる。

◆ネギのジョン風
夕べ、じゃがいもコロッケ を作った時に残った衣（卵+水+小麦粉）に塩コショウし、桜海老を入れて混ぜ、 少量のごま油を敷いたフライパンに流しいれ、薄切り長ネギをのせて焼く。

裏返して、ハケでしょう油をぬる。焼けたら半分に切って弁当に詰める。

◆チーズ詰めオリーブ
オリーブの穴に軟らかいチーズ（カマンベールチーズ等）を詰める。

◆もやし卵炒め
ごま油でモヤシを炒め、卵を割り入れて炒めあわせ、塩コショウし、しょう油を少々まわしいれる。

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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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