郷土の味　ニシ貝の味噌汁

地元の人は「ニシゲ」と呼びます。この貝を知り、食べるようになったのは20代の後半、この地へ引っ越してきてからのことです。味噌汁にするのが一番おいしい食べ方です。小さいながらも味が濃く、蜆やアサリよりも、はるかにこくのあるおいしいダシが出ます。以前は、市場に出回ることは殆ど無く、海から獲って来れる人達だけが楽しめる貝でしたが、近頃では地元の魚屋やスーパーにも並ぶようになりました。

その他の貝料理
全国の郷土料理

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旬の味噌汁

ニシ貝の味噌汁



■材料■

ニシ貝・水・出し昆布10センチ・味噌


■作り方■

1. 貝を洗ってゴミを落とし、金ザルに入れ、薄い塩水にひと晩浸けて置く。

2. 貝を揉み洗いして、浮いた汚れを落として鍋に入れ、昆布と水を入れて火にかける。

3. 煮立ったら昆布を取り出して5分ほど煮て、味噌を加える。

4. 絶品汁に、ほろ苦く、こんみり美味しい身。

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ニシ貝の甘露煮



■材料■

ニシ貝・生姜・水・酒・砂糖・醤油


■作り方■

1. 下処理したニシ貝、水、酒、砂糖、醤油、千切り生姜少々を入れて火にかけ、煮立ってから5分ほど煮る。

2. 貝を取り出し、鍋の煮汁だけを煮詰め、とろりとなったら、貝を戻して2～3分煮る。

4. 爪楊枝で身を刺して、ねじるように取り出して食べる。


■ 前回紹介したのは【ほくほく芋の蒸し焼き】