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【料理のABC】炊飯器で乾物を料理する　滋養豊かな五目豆

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更新日：2004年04月05日

炊飯器で乾物を料理する　滋養豊かな五目豆

大石寿子

大豆を煎っただけで炊いた五目豆と、水に一晩ひたしておいた豆を炊いた八目豆。滋養豊かな大豆を手軽に食べるためのレシピ。

前のページで紹介した五目豆は、フライパンで煎っただけの乾燥大豆を直接炊飯器で炊いたもので、心地よい歯応えと、豆の香ばしさが特徴です。このページで紹介する八目豆は、一晩水にひたしてふやかした大豆を使って作りました。当然ですが、豆の柔らかさが違います。煎っただけの大豆で作る五目豆も美味しいのですが、二つ並べて食べ比べると、ふやかしてから炊いた豆のほうが食べやすいようです。

■炊飯器料理一覧と注意点

お釜で八目豆

■材料■ 5～6人分

・乾燥大豆　..............................米の計量カップで1杯
・スライス乾し椎茸　......................15枚位
・ごぼう　................................70g
・人参　..................................70g
・レンコン　..............................70g
・大根　..................................70g
・こんにゃく　............................1/3枚（90g）
・出し昆布　..............................5×8cm
・水　....................................米の計量カップで1杯強（180cc）
・醤油　..................................大さじ2.5
・酒　....................................大さじ2
・砂糖　..................................大さじ2
・塩　....................................一つまみ
・サバ節の粉（又は鰹だし顆粒）　..........少量（小さじ1/4程度）
・ミリン　................................大さじ1

■作り方■

1.大豆をたっぷりの水に一晩ひたしておく。（7～8時間）

2.牛蒡の皮をこそげて小さい角切り、レンコンの皮をむいて同様に切り、水にさらす。人参と大根も同じ形に切る。コンニャクも同じ大きさの角切りにして熱湯でサッとゆがく。昆布はハサミで四角に切る。大豆の水をきる。

3.内釜に材料を全部と、ミリン以外の調味料を全部入れてかき混ぜ、普通に炊く。

4.スイッチが切れたら、ミリンを大さじ1杯回し入れ、蓋をして保温スイッチを切り、2～3分間蒸らす。ヘラでかき混ぜて器に盛る。

ひと言
炊き上がってから加えるミリンは、ツヤを出すためで、釜が熱いうちに入れます。保温スイッチを切って蒸らすのは、蒸気を素材に戻してしっとりさせるため。残った五目豆を使ってお寿司を作ります。こちら！

※乾燥大豆を水にひたさないで作った五目豆は 前ページ。

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■ 昨日紹介したのは「炊くだけ干し大根」　レシピはこちら！