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【料理のABC】炊飯器で乾物を料理する　滋養豊かな五目豆

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更新日：2004年04月05日

炊飯器で乾物を料理する　滋養豊かな五目豆

大石寿子

大豆を煎っただけで炊いた五目豆と、水に一晩ひたしておいた豆を炊いた八目豆。滋養豊かな大豆を手軽に食べるためのレシピ。

乾燥大豆を水にひたさずに炊飯器で炊きます。豆がとろけるように柔らか、というわけにはいきませんが、少し噛み応えのある豆は、どこか懐かしく、ふくよかで香ばしい豆本来の味がします。身体の健康に良い素材だけを煮込みました。箸で一粒ずつつまんで口に運んで、ゆっくり噛みしめたい一品です。　（使用した炊飯器は五合炊きです。）

■炊飯器料理一覧と注意点

お釜で五目豆

■材料■ 4人分

・乾燥大豆　..............................米の計量カップで1杯
・スライス乾し椎茸　......................15枚位
・ごぼう　................................50g
・人参　..................................60g
・こんにゃく　............................1/3枚（90g）
・出し昆布　..............................5×8cm
・水　....................................米の計量カップで1杯と2/3（270cc）
・醤油　..................................大さじ1.5
・酒　....................................大さじ2
・砂糖　..................................大さじ1.5
・塩　....................................一つまみ
・サバ節の粉（又は鰹だし顆粒）　..........少量（小さじ1/4程度）
・ミリン　................................大さじ1

■作り方■

1.大豆をフライパンに入れて、弱めの中火で炒る。皮がはじけて、指でつぶせるまでになったら火を止める。

2.牛蒡の皮をこそげて大豆の大きさの角切りにし、水にさらす。人参も同じ形に切る。コンニャクも同じ大きさの角切りにして熱湯でサッとゆがく。昆布はハサミで四角に切る。

（実際に使った昆布は、出汁をとった後の出汁昆布を乾しておいたもの。）

3.内釜に材料を全部入れ、米の計量カップで水を1杯入れ、同じカップに酒と醤油を入れて水を足して1杯にして入れる。砂糖、塩、サバ節の粉（又は出汁の素）を入れてかき混ぜて、普通に炊く。

4.スイッチが切れたら、ミリンを大さじ1杯回し入れて蓋をして保温スイッチを切り、2～3分間蒸らす。ヘラでかき混ぜて器に盛る。

ひと言
炊き上がってから加えるミリンは、ツヤとしっとり感を出すためで、釜が熱いうちに入れます。出汁をとった後の出し昆布を、乾かしておけば、今日のような煮物に使えて便利です。

※半日水にひたしておいた大豆を使って作った五目豆は次のページで！

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■ 昨日紹介したのは「環境と体に優しい切り干し大根の煮物」　レシピはこちら！