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| 1・豚ロース肉は、余分な脂身をとり成形します。水洗いをして水気をよく拭き取ります。 | 2・ボウルに塩、砂糖、コショウ、タイムを合わせておきます。肉の表面にまんべんなく金クシを刺してから、合わせたスパイス類をよくすり込みます。 深めのバットに入れ、上からラップをかぶせ冷蔵庫で2週間程ねかして熟成させます。 |
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| 3・ポリバケツに水を張り、熟成が終わった肉を入れ、1日ほど水をときどき取りかえて塩抜きをします。 | 4・水気をふきとり、脱水シート（ピチットシート）で包み、1日～2日かけて肉の水分を脱水します。外気温が10度以下の冷たい乾燥した時期なら風乾（外気にさらすこと）しても大丈夫です。 | |
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5・脱水を終えた肉を強く丸めてさらしを巻き、太めのたこ糸で端から順に力一杯しばっていきます。この時は清潔な軍手を必ずはめてください。 |
6・さらしで巻いた肉を二重にしたビニール袋に入れ、中の空気を抜いて口を輪ゴムでしっかりと結びます。 肉の旨味を逃がさないようにするためです。 |
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| 7・大きめの鍋にたっぷりの水を張り、ビニル袋に入れたまま肉を入れてます。70～75度になるまでゆっくり加熱し、3時間の間温度を保ちながらボイルします。 | 8・ボイルし終わった肉は、ビニール袋に入れたままで粗熱を取り、充分冷めてから冷蔵庫で一晩ねかせます。 | |
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| 一晩ねかせたハムは、無添加の極上の味をお楽しみいただけます♪ このハムを使ってサラダやサンドイッチ、ハムソテー、チャーハン、キッシュなど、いろいろな料理をお試しください。 250度に温めたオーブンに丸ごと入れ、メープルシロップを塗りながらこんがり焼き上げると豪華なパーティーメニューの メインディッシュにもなります。 保存料は使っていませんから2～3週間で食べきるようにしてください。 |
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関連レシピもご覧ください。 |
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(C）Feb.2004 Copyright
& Photo. Tamiko Kuroda
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※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
