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【ホームメイドクッキング】家庭でできる簡単なスモーク料理　手づくりの本格ベーコン

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更新日：2001年12月18日

家庭でできる簡単なスモーク料理　手づくりの本格ベーコン

黒田民子

中華なべを使って家庭でできるスモークの基本が、このベーコン作りです。保存料も着色料も、まったく使わない安心料理です。



お待たせしました、手づくりの本格ベーコンの登場です。一年中作れるレシピですが、寒い季節に作ったベーコンは味にしまりが出て、やはり冬の料理のひとつといえるでしょう。男の料理？に必ず出てくるレシピですが、そんなことはありません。我が家のキッチンで簡単に、しかも美味しくできるベーコンつくりです。今回は中華なべを使った燻製の方法をご紹介します。使う道具：中華なべ（30センチくらいの大き目のほうがうまくできます）、ボウル、アルミホイル、丸型金網（25～27センチ径）、温度計、チェリーのスモークウッドまたはスモークチップ。
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燻製のための下準備（塩漬けに約1週間かかりますが、お手間は取らせません）


材料：豚ばら肉・500g、塩・17g、砂糖・5g、黒コショウ・5g、ナツメグ・5g、シナモン・5g、セージ・5g、バジル・5g		塩、砂糖、香辛料を混ぜ合わせたものを、豚ばら肉にふりかけます。


お肉の全体にしっかりとすり込みます。		すり込んだまま一時間ほどねかせます。超簡単に燻製にするには、そのまま燻煙してもベーコンはできます。


本格的にベーコンを作るには、香辛料をすり込んだばら肉を、ラップに包み、冷蔵庫で一週間寝かせます。		次は塩抜きです。ボールに水を張って、一晩塩抜きをします。このばら肉は1キロあります。


一晩塩抜きしたばら肉は、キッチンペーパーで水気をよく取ります。寒い季節でない時は脱水シートを使って、風乾の代わりをすることもできます。		寒い日を選び、風通しの良い日陰で、1～2晩風乾します。肉の表面が乾いてきたら、いよいよ燻製です。
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(C)Dec.2001 Copyright & Photo. Tamiko Kuroda
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