ホームメイドクッキング関連情報

更新日：2003年10月01日

栗の渋皮煮・マロンショコラ・洋酒煮

黒田 民子 写真

渋皮煮や洋酒煮は、和菓子にも洋菓子にも使えてとても重宝します。秋の夜長に、じっくりと腰をすえてお楽しみください♪
皮をむいた生栗をお好みのお酒で煮含めた簡単なシロップ煮をご紹介します♪
栗の皮を一晩水につけて柔らかくしてから鬼皮も渋皮も包丁で剥きます。
皮を剥いた生栗が手に入ればもっと簡単ですね♪
ブランデーやラム酒などを使った香り豊かなシロップ煮はいろいろなデザートづくりに大活躍します！
今回はアンズのリキュール「アマレット」を使い、甘い香りと栗の甘味がピッタリあう洋酒煮を作りました。
ぜひお試し下さいね！
　
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材料：皮をむいた生栗500g、重曹小さじ1、砂糖300g、アマレット80cc。 　 1・皮をむいた生栗は重曹を入れ、一晩つけておきます。
　 　 　
　
2・鍋に栗を入れ、ひたひたの水と砂糖を1/3加え紙蓋をして弱火で静かに15分間くらい煮ます。砂糖は3回くらいに分けて加えます。弱火でコトコトと煮て、最後にアマレットを加えます。洋酒を加えた後50分～1時間程度煮ます。 　

3・一晩鍋に入れたままにして味を含ませます。栗を取り出して煮汁を半分くらいに煮詰めます。脱気殺菌した瓶に入れ冷蔵庫で保存してください。
　 　 　
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栗を使ったシロップ煮は和菓子づくりにも、ケーキづくりにも大活躍ですね！
栗と言ったら、やっぱりモンブランを忘れる訳にはまいりません。次回は手づくりのモンブランをご紹介いたします。
どうぞお楽しみに！！
(C）Sep.2003　Copyright & Photo. Tamiko Kuroda
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黒田 民子

旬の食材を活かした家庭料理を紹介。様々なメディアへのレシピ提供でも活躍中。

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