ショコラトリー「レ・カカオ」（LES CACAOS）が五反田にオープン！
オーナーシェフ 黒木琢磨さん
国内でパティシエ・シマで修行後、渡仏先で約7年修行（パリの老舗「Stohrer」、ショコラトリー「Le Cacaotier」、「FAUCHON」など）。
帰国後ピエール・マルコリーニで丸7年シェフパティシエとして勤めた黒木琢磨さんのお店です。
五反田駅から徒歩７分ほど。大通り沿いに面した店頭。
ボンボン ショコラやガトー全てを、カカオ豆からつくるのは、まだ稀なこと。
「もともとパティシエだったので、カカオの味を追求したガトーまで仕上げることができるチョコレートを、カカオ豆から作りたかった。」と黒木シェフ。
店内奥にある厨房にはチョコレート工房もあります。少しご紹介しましょう。
カカオ豆の状態を見て焙煎の時間を調整。コンベクションオーブンで焼き上げる。
左：ウィノアー（カカオ豆の実の部分と皮を分ける マシーン）／右：カカオ豆を粉砕する機械
カカオ豆に砂糖などを加えコンチングマシーンで長時間かけて練り上げる。カカオのとても良い香り。この機械は店内からも見ることができます。
Bean To BAR
タブレット 各1100円（税込）
産地は左から“木やたばこの香り、ナッツ系の甘みのするキューバ産のカカオ使用”の「Cuba」、“スパイシーで木の香りがするトリニダードドバゴ産のカカオ豆”の「Trinité」、“ウッディ―で秋の香りのするブラジル産のカカオ豆使用”の「Brésil」、“赤い果実のようなフルーティーな酸味が特徴のマダガスカル産カカオ豆使用”の「Madagascar」、“程よいカカオ感でナッツ系の甘みのガーナ産カカオ使用”の「Ghane」の５産地。
どれも滑らかな口どけを追求し「素直に美味しい」と感じられるように仕上げること、また最終的にはボンボンショコラ、ガトーに仕上がるようにつくられたBean To BARです。
Bean To BONBON CHOCOLAT
ボンボン ショコラ 各1粒 300円 ｢箱入｣1,150円（3個入）／2,050円（6個入）／2,950円（9個入）／3,900円（12個入）／5,150円（16個入） ※全て税込
どのボンボンショコラも合成的な香料は一切使用せず、ナチュラルな味わいを追求。黒木シェフお薦めの「Citron basilic」は、フレッシュバジルとレモン果汁で仕上げたガナッシュ。乳は一切使用せず、スッキリとした後味でダイレクトにレモンと軽やかなバジルの香り、そしてナッティーなガーナ産のカカオの風味が口の中で広がる逸品。
また全て正方形の型抜き（モールド）のボンボンショコラで、型抜きにありがちな分厚いチョコレートのコーティングではなく、パリッとした歯触りの繊細なコーティングが魅力。滑らかなガナッシュがすぐにとろけてくる。
壊れやすいデメリットはありますが口どけのよさを追求し、なるべく薄くコーティングするのが黒木シェフの腕の見せどころ。
20種類のボンボンショコラから一粒ずつセレクトして楽しめるのが嬉しい！
Bean To GATEAUX
Madagascar 600円（税込）
赤い果実を思わせるショコラのムースの中にはフリュイルージュのコンポートが隠れています。
フランボワーズやグリオット、グロゼイユなどの果実感を残した柔らかなコンポートが、チョコレートのムースの中心から溢れる魅力的な味わい！
チョコレートムースはガナッシュと生クリームを合わせることで軽さをだし、カカオの味わいがダイレクトに感じるフワリと柔らかな口当たり。
フルーティーなカカオの力強い味わいと、フリュイルージュの華やかな味わいが合わさるシェフお薦めの逸品。私もイチオシ！
どれにしようか迷う洗練されたプティガトー。キューバ産のカカオを使ったものも。
SHOP DATA
LES CACAOS （レ・カカオ）営業 11:00 ～19:00 火曜日定休日
tel.03-6450-2493
〒141-0022
東京都品川区 東五反田 2-19-2 第2東都ビル 1F
http://www.les-cacaos.shop/
MAP
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