煎り酒を使った3つのレシピ！日本の伝統調味料を活用した作り方

煎り酒を使ったレシピ……サラダや白身魚の作り方

煎り酒の材料（でき上がり分量　500ml）

煎り酒の作り方・手順

煎り酒

1：純米酒と梅干

赤梅干（赤紫蘇で漬けたもの）や白梅干でも作れます。最近の甘い梅干ではなく塩辛い梅干を使います。

2：日本酒と潰した梅干を入れ、中火にかける

鍋に日本酒と潰した梅干を入れて中火にかけます。沸騰してきたら鰹節を加えます。

3：弱火で40分ほど煮詰める

鰹節を加えたら弱火にして、蓋をしないで2/3～半分まで煮詰めていきます（40分ほど）。火を止めて粗熱が取れるまで、そのまま冷まします。

4：冷蔵庫で保存

さらし布やザルなどで濾し、保存ビンに入れます。冷蔵庫入れて2週間ほどで使い切ります。

5：白身の刺身にどうぞ

白身の刺身には、醤油をほんの少し加えたり、木の芽をくわえて香りを楽しむのもおすすめです。

ガイドのワンポイントアドバイス

赤い梅干を使うと出来上がりの色が薄ピンクになり、白梅干は薄い色に仕上がります。出し昆布を加えるときは、昆布だしと同じように酒に30分ほど浸けておき、取り出してから、梅干を加えて火にかけます。煎り酒は、とても優しい味の調味料なので白身のお魚に特に合います。赤身の魚には醤油がおすすめです。