プラチナレシピ

日本酒レシピ・作り方一覧

醤油だれで作る、アスパラとにんじんの肉巻き

旬のアスパラを使って肉巻きを作りましょう！醤油がきいた甘辛だれは、ごはんとの相性が抜群！豚バラ肉ではなく豚ロース肉を使うので、脂も少なく野菜の美味しさが引き立つレシピに仕上げています。

ガイド：冨田唯介
アウトドアで鯛のポトフ

肉の代わりに鯛を使ったポトフです。まだこの時期、高地などでキャンプをすると朝夕と冷えるもの。こんな料理で温まるのもよいですね。

ガイド：土屋敦
新たまねぎと春キャベツのごまだれ炒め煮

旬の柔らかくて甘い新たまねぎと春キャベツ、まいたけをごまだれで炒め煮にした春らしい一皿です。豚肉の薄切りを加えても美味です。

ガイド：土屋敦
牛肉の麻婆豆腐

牛肉を下ごしらえして臭みを取り、同時にブイヨンも作って、うまみたっぷりの麻婆豆腐に仕上げます。科学的調理法を応用し、安い肉で臭みもなくとてもおいしく仕上がります。

ガイド：土屋敦
豚とキャベツと春雨の揚げ煮

フライパンで作る、豚とキャベツの煮物です。豚肉は「味だし」で、主役はアツアツで柔らかく、コクのある味わいになったキャベツと汁をたっぷり含んだ春雨。キャベツの代わりに白菜を使ってもとてもおいしいですよ。

ガイド：土屋敦
養殖の切り身でも驚くほどおいしくできる！　鯛の潮汁

恒例になりました水島弘史の科学的調理法。今回は養殖の鯛の切り身だけで、臭みもなくおいしく作れる鯛の潮汁を特別に教えて頂きました。ポイントは「毒出し」です。人間がお風呂で「デトックス」するように低温でじっくりと火を入れ、老廃物や臭みを出し、養殖の鯛を美味なる味わいに変身させ、まるで和食店の料理のような味わいにしてしまうのです。

ガイド：土屋敦
きのこたっぷりの豆乳いも煮鍋

きのこの味わいがたっぷりのいも煮鍋はいかがですか。たくさんのきのこを用意して、里芋を柔らかく煮こむのがポイント。きのこから出たうま味のおかげでだしいらず。最後に加えた豆乳がスープをまろやかにするので、普通のいも煮とはひと味違った仕上がりです。

ガイド：江戸野陽子
大豆となすと春雨の炒め物

大豆を入れてボリュームを出したなすと春雨の炒め物。栄養たっぷりでメインになる一皿です。

ガイド：土屋敦
豆腐とゴーヤーと豆苗の塩炒め

シンプルな炒めものですが、緑が鮮やかで美しいです。強火でさっと仕上げ、出来たてに黒こしょうをかけて頂きます。

ガイド：土屋敦
かぼちゃのもろみ炒め

醤油を作る過程で出る、もろみ（しょうゆの実）を使ったレシピです。今回も甘くないヤマサン醤油のもろみを使っています。シンプルですが、花椒を効かせることで、味にぐっと締まりが出ます。

ガイド：土屋敦