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【健康食品・サプリメント】良薬口に苦し！大豆サポニンの奇跡の力

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更新日：2005年12月29日

良薬口に苦し！大豆サポニンの奇跡の力

マリー秋沢

大豆シリーズ第3弾！今回は、大豆サポニンをピックアップ。最近では、動脈硬化を予防する・ガン発生を抑制するなど、私たちにとって、非常に効果的な成分だということがわかってきたのです。

サポニンは、私達の健康にとって、有効的なんです！

昔から、和食には欠かせない存在だった大豆。最近では、ファーストフードなどを利用する人が増え、大豆の魅力的な栄養を摂取していない人が増えています。

大豆の成分は、これまで大豆イソフラボンと大豆レシチンをご紹介いたしましたが、今回、肥満気味の方や、コレステロールが気になる人にぜひ摂取してもらいたい『大豆サポニン』をご紹介します！

この大豆サポニンという成分は、豆腐を作る過程において「風味が悪くなる」といわれ、取り除かれてしまっていますが、近年、その大豆サポニンには、「動脈硬化を予防する」「ガン発生を抑制する」など、私たちにとって、非常に効果的な成分だということがわかってきたのです。

名前の由来は『泡』！

サポニンは、植物に多く含まれている配糖体（糖を含んだ構造の化合物）です。水にも油にも溶ける性質を持っています。サポニンを口にすると、渋みや苦味を感じるでしょう。

さて、豆腐を作る過程において、ブクブクと泡が発ちますが、それはこのサポニンが関係しているんです。サポニンという名には、『泡』『泡立ち』という意味があります。大豆を洗ったり煮たりすると泡が現われますが、それはまさに大豆に含まれるサポニンが「水を加えると発泡する」という性質を持っているからなのです。

その特徴から、大豆サポニンは、血管に存在するコレステロールや脂肪などをキレイに洗い流し、動脈硬化を予防する働きがある、といわれています。

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