新茶デザートと「美食良菜膳」　松濤　粋(2ページ目)

15食限定「美食良菜膳（びしょくりょうさいぜん）」

（上段左から右、中段、下段の順） 「小松菜と京揚げの煮浸し」「京豆腐」「卯の花煮」 「銀鱈の西京焼」「青・白湯葉」「出し巻き玉子」 「かぼちゃのそぼろ煮」「柚子コンニャク」「地鶏野菜巻き」

次にご紹介する「美食良菜膳」は、若い世代に日本食の良さを知ってもらおうと始めた、一日15食限定のランチメニューです。有機野菜や減塩の醤油を用いて作られるのは、サラダ、９品の和惣菜、10穀ご飯、お吸い物、さらにミニ蜜豆に飲み物と、「１日30品目」を簡単にクリアできる、体が喜ぶお膳。料理には砂糖を用いず、ローカロリーに仕上げています。「少しずつ色々なもの」がきれいに盛られたお膳は、まず運ばれてきた瞬間、その美しさに目を奪われます

15食限定「美食良菜膳」

旬の食材を生かすため、お膳の内容は時期によって変わりますが、取材当日の「美食良菜膳」の９品の和惣菜は下記のような内容でした。
・小松菜、京揚げ、じゃこの煮浸し
・京豆腐、蟹（生姜、減塩の土佐醤油添え）
・胡麻風味の卯の花煮（青豆、人参、干し椎茸）
・サツマイモサラダと甘酢生姜、銀鱈の西京焼
・青大豆の湯葉と白湯葉
・出し巻き玉子（出しと減塩醤油に浸した大根卸し、酢橘添え）
・かぼちゃのそぼろ煮、絹さや
・柚子こんにゃく柚子味噌がけ
・地鶏野菜巻き（インゲン、ゴボウ、人参）

野菜を主とした惣菜が、少しずつ色々盛られた、目でも楽しめる「美食良菜膳」には、日本食の良さが凝縮されているようです。