パン

【パン】パンが大好きなパン屋さんの作る幸せな味　ブーランジェリールボワ

パン屋さん取材レポート

更新日：2002年06月18日

パンが大好きなパン屋さんの作る幸せな味　ブーランジェリールボワ

清水美穂子

パンの大好きな、若いご夫婦の営むフレンチテイストのパン屋さん、ブーランジェリールボワ。中野の街角に開店して2年目に入りました。ルボワで人気のパン達とその魅力をレポートします。

美味しいパン屋さんは匂いが違う。偶然発見する時も、初めて訪れる時も、建物より匂いを先に見つけたりします。きちんと焼かれたパンのこうばしい匂いは、歩く人をそっとお店に誘う役目を持ちます。
ルボワに行った日も、通りに美味しい香りが漂っていました。

中野通り沿いにある可愛い外観の店、ブーランジェリールボワ 。
昨年3月にオープンしたこのパン屋さんでパンを焼くのは森朝春（ともはる）さん。Lebois(ルボワ）は、森さんの森、という固有名詞を意味するフランス語です。
パンの種類に特にこだわりはないという森さんですが、それでは店に並べるパンのアイディアは、というと奥様の葵（あおい）さんの要望が多いそうです。葵さんなら職人の目でなく客の目で見られるから。彼女は接客担当です。

クランベリーノワ
それではパンをご紹介していきましょう。
葵さんのいちばんのお気に入り、お勧めパンはクロワッサン、パンオショコラ、クランベリーノワだそうです。
クロワッサンは発酵バターを使い、味は甘めのもの。一晩寝かせて作り上げます。寝かせることによって生地に落着きが出て焼成の時、生地が弾けづらくなるそうです。
パンオショコラはベルギー産チョコレートを使用。
クランベリーノワは名前の通りクランベリーと胡桃の入った自家製酵母のパン。馬蹄形をしています。同じ形でノワゼットレザン（ヘーゼルナッツとレーズン）もあります。自家製酵母はサルタナレーズンから起こしています。酸味はほとんどなく味わい深いパンに仕上っていました。