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更新日：2009年12月10日

衣さっくり中ジューシー、鶏の竜田揚げ

野上 優佳子 写真

大人にも子供にも人気の「鶏の竜田揚げ」。片栗粉と、程よく脂がのっている鶏もも肉を使用して、衣さっくり中はジューシーな一品に。

衣さっくり中ジューシー、鶏の竜田揚げ

所要時間：30分

カテゴリー：お弁当のおかず、竜田揚げ

 

衣サクッと中ジューシー「鶏の竜田揚げ」

今回使用した鶏肉の部位はもも肉。むね肉に比べて、程よく脂がのっているので、ジューシーな味わいになります。衣をさっくりとさせるコツは、下味をしっかりつけてから片栗粉をつける前に、キッチンペーパーで水気をよくおさえてとること、火から上げる直前に強火にして油の温度をあげること。揚げたてのおいしさを味わってください。

鶏の竜田揚げの材料（2人分）

鶏の竜田揚げの材料
鶏もも肉 2枚
片栗粉 適量
油 適量 （揚げ油）
鶏肉の下味用調味料
醤油 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
生姜 すりおろし 小さじ2

鶏の竜田揚げの作り方・手順

鶏の竜田揚げの作り方

1：鶏肉を切って下味をつける

鶏肉を切って下味をつける
鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。下味用の調味料と一緒に軽くもみこんで、15分ほど室温に置きます。

2：余分な水気を拭き取る

余分な水気を拭き取る
下味をつけた鶏肉をキッチンペーパーなどで挟み、余分な水気をおさえてとります。

3：片栗粉をつける

片栗粉をつける
水気をとった鶏肉に片栗粉をまぶし、軽く叩たたいて余分な粉を落とします。

4：中温で揚げる

中温で揚げる
揚げ油を170度程度の中温に熱し、途中何度か返しながら揚げていきます。油の温度を下げないために、一度に入れすぎないようにしましょう。肉の中心まで火が通ったら、油から上げる直前に火を強火にして30秒ほど揚げます。

5：火からあげ、余分な油を切る

火からあげ、余分な油を切る
火から上げ、金網において余分な油を切ります。

ガイドのワンポイントアドバイス

鶏肉を油で揚げる目安として、鶏肉が浮き上がってきて、肉から出る気泡が細かくなってきたら、鶏肉の中心まで火が通っている合図。また、鶏肉を15分ほど室温に置くのは、下味をつけるほかに、揚げムラが起きないように肉の温度を均一にするためでもあるのです。
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野上 優佳子

株式会社HORBAL（horbal.jp）代表。「食べる楽しさ、つくります。」をテーマに、食イベント…

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