竜田揚げの衣をさっくり仕上げるコツ！鶏の竜田揚げのレシピ・作り方

「鶏の竜田揚げ」衣サクッと中ジューシーに仕上げるレシピ

鶏の竜田揚げの材料（2人分）

鶏の竜田揚げの作り方・手順

鶏の竜田揚げの作り方

1：鶏肉を切って下味をつける

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。下味用の調味料と一緒に軽くもみこんで、15分ほど室温に置きます。

2：余分な水気を拭き取る

下味をつけた鶏肉をキッチンペーパーなどで挟み、余分な水気をおさえてとります。

3：片栗粉をつける

水気をとった鶏肉に片栗粉をまぶし、軽く叩たたいて余分な粉を落とします。

4：中温で揚げる

揚げ油を170度程度の中温に熱し、途中何度か返しながら揚げていきます。油の温度を下げないために、一度に入れすぎないようにしましょう。肉の中心まで火が通ったら、油から上げる直前に火を強火にして30秒ほど揚げます。

5：火からあげ、余分な油を切る

火から上げ、金網において余分な油を切ります。

ガイドのワンポイントアドバイス

鶏肉を油で揚げる目安として、鶏肉が浮き上がってきて、肉から出る気泡が細かくなってきたら、鶏肉の中心まで火が通っている合図。また、鶏肉を15分ほど室温に置くのは、下味をつけるほかに、揚げムラが起きないように肉の温度を均一にするためでもあるのです。