手作り・保存食品

【手作り・保存食品】りんごジャムとパパイヤのコンフィチュール

ジャム・お菓子レシピ

更新日：2006年12月20日

りんごジャムとパパイヤのコンフィチュール

黒田民子

酸味が美味しい紅玉を使ったジャムのアラカルト。おいしい手土産にもどうぞ。

所要時間：30分

りんごジャム

旬のフルーツを砂糖で煮るジャム。最近はコンフィチュールといって新感覚のテイストでフルーツのほか野菜やハーブ、スパイスなどいろんな食材のコラボレーションで新しい味わいを楽しむようになりました。今回は酸味が美味しい紅玉を使っていろんなバリエーションを味わってみてくださいね。まずは基本のりんごジャムから……。

りんごジャムの材料（4人分）

基本のりんごジャムの材料
りんご	紅玉2個（300g）
グラニュー糖	80g
レモン	1/2個
白ワイン	大さじ1

バラ色のりんごジャムの材料
りんご	紅玉1個（150g）
グラニュー糖	30g
赤ワイン	大さじ4

さつま芋とりんごのコンフィチュールの材料
さつまいも	150g
りんご	紅玉2個（300g）
グラニュー糖	100g
レモン	1個
白ワイン	50cc
レーズン	50g

パパイヤのコンフィチュールの材料
パパイヤ	1個（300g）
グラニュー糖	50g
レモン	1/2個
白ワイン	大さじ1
ブラックペッパー	適量

りんごジャムの作り方・手順

基本のりんごジャムの作り方

1：

りんごは洗って皮をむき、6つ割にし芯を取り除きます。5mm厚のいちょう切りにし、鍋に入れます。グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を振りかけて15分ほど置いておきます。りんごの水分と溶けた砂糖がなじんできます。

2：

鍋を中火にかけ時々かき混ぜながら20分ほど煮て、りんごに透明感が出てきたら火を止めます。

3：

煮沸消毒した保存ビンに入れ、蓋をしっかり閉めて逆さまにして置いておきます。果肉を残したプレザーブタイプは、サクッとした食感と甘さ控えめのジャムです。

バラ色のりんごジャムの作り方

4：

リンゴは洗って皮をむき、4つ割にして芯を取り除きます。3mm厚に切り鍋に入れます。むいた皮、砂糖、赤ワインを入れて弱火で約15分ほど煮て、火を止めます。

5：

少しさめたら皮を取り出し、赤く染まった皮の内側の果肉をスプーンで削り取り鍋にもどします。

6：

スティックミキサーにかけてピューレ状にして、中火にかけます。かき混ぜて3分ほどしたら火を止めます。

7：

煮沸消毒した保存ビンに詰めます。ローズ色に染まったジャムは、赤ワインがほんのり香る少し大人の味わいです。

さつま芋とりんごのコンフィチュールの作り方

8：

さつま芋は皮をむき小さめの乱切りにして水に漬けてアクを抜きます。リンゴも洗って皮をむき6つ割にし芯を取り除き3mm厚に切ります。鍋にリンゴ、さつま芋、砂糖、レモン汁、白ワインを振りかけて10分ほど置いておきます。

9：

鍋に蓋をして弱火にかけ、さつま芋が柔らかく煮えたら火を止めます。スティックミキサーにかけてピューレ状にし、湯でさっと洗い細かく切ったレーズンを加えて、中火でかき混ぜながら5分ほど煮たら火を止めます。

10：

煮沸消毒した保存ビンに詰めます。やさしい甘さのりんごとさつま芋の組み合わせは、冷やしてそのままデザートとしていただくのも、おすすめです。

パパイヤのコンフィチュールの作り方

11：

パパイヤは洗って皮をむき、4つ割りにして中の種を取り除きます。3mm厚に切り鍋に入れます。グラニュー糖、レモン汁、白ワインを振りかけて10分ほど置いてから、中火で10分ほど煮ます。

12：

スティックミキサーにかけてピューレ状にして中火で5分ほど煮たら火を止めます。最後に黒こしょうを振りかけて味を調えます。

13：

煮沸消毒した保存ビンに詰めます。美しい色とトロピカルな香り、黒こしょうのピリッとした味わいがアクセントのコンフィチュールができました。

ビンの煮沸消毒は、こんな風に。

14：

水を入れた鍋にビンと蓋、スプーン、じょうごなどを完全に浸かるようにして火にかけ10分ほど煮沸消毒します。熱いのでトングなどを使って取り出し、清潔な布巾に逆さまにして乾かします。できたての熱いジャムをビンに入れて、蓋を閉めて逆さまにして冷まします。（脱気します）熱いので充分気をつけて、やけどをしないように布巾などを使って下さい。

15：