ラーメンガイド大崎 裕史

2004年8月にガイドが実食した68杯のラーメンの中から、美味しかったと思ったラーメンを絞りに絞って17軒紹介。

恵比寿というとラーメン激戦区。そんな中でも地道に固定ファンを掴んでいる大人しくも味わいのあるラーメン。それが「英（はなぶさ）」だ。

2004年7月にガイドが実食した77杯のラーメンの中から、美味しかったと思ったラーメンを絞りに絞って18軒紹介。

上野界隈のラーメン人気を上昇させたのはこの「大喜」ではないだろうか？ＴＶ番組のランキングで全国１位になり、数百人の行列を作ったこともある。

同じメニューを出すラーメン店でも店によって気の使い方が随分と違う。今回はコラムとして、いくつか書いてみた。

ラーメンの人気店が育たない麻布十番。今年1/1に誕生した和風らーめんが流れを変えるか？化学調味料を使わずに作った苦心作のラーメン。

7/4に食べ歩いた神奈川県の冷やし麺３種の紹介。どれもなかなかおいしかった逸品揃い。

作られた「昔ながら」の雰囲気ではなく、新店なのに味も雰囲気も「昔」に帰れる癒し系の店。

午前２時頃から午前５時頃までの営業。それでいて行列店。取材拒否店なので詳しいデータは書けない。

旨いだけが「味」ではない。街並み、お店、ご主人、奥さん、店員、時には猫でさえもその店の雰囲気を作る「調味料」であり「スパイス」である。食べ歩きはそんな「味」のある店探しだ。