食材1つで料理をするコツ

しかない料理とは冷蔵庫にキャベツしかない……というシュールな状況でも１品つくる料理。使い切れなかった食材、捨ててしまった経験、ありますよね？しかない料理を言い換えると、冷蔵庫の余りモノ破棄を撲滅するためのレシピです。従来のレシピは、忠実に作るほど、食材が余っていました例えばパプリカ1/2だったり、に...続きを読む

五感を使って総合的なおいしさを作りましょう！美味しさは味覚で感じる、というのは実は間違いです。日本うま味調味料協会の研究によると【味覚】で感じるのは甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の五大基本味に加えて辛味、渋味など。素材の味と調味料を合わせて味覚を作り上げます。これに油等のこくや香りを感じる【嗅覚】が...続きを読む