海外レストランの基礎知識(3ページ目)

食事のマナー

近ごろは日本人の食事マナーも向上しましたし、日本食の世界的なブームで、蕎麦をズルズルと音をたて食べることに興味を抱く欧米人も増え、ブッフェの席では箸なども用意されるようになりました。とはいえ最低限の食事マナーを体得しておきたいものです。

ご法度なのは、（1）酒を注ぎまわる（2）テーブル越しに大声を出す（3）音をたててスープを飲む（4）食事中にゲップをする（5）ガツガツ急いで食べる（6）口に入れたものを出さない、入れたまま会話しない（7）片側を食べ終わった魚は裏返しにしないなど、枚挙にいとまがありません。

マナーを身につける良いチャンス

また、ベーシックなことですが（1）ナイフ・フォークは料理にあったものを外側から順番に使う（2）離れたところにあるものは、立ちあがってとらず、他人に手渡ししてもらう（3）床に落としたスプーン・ナイフ・フォークは自分で拾わず係りに伝える（4）スープは、スプーンを手前から先にすくい、スプーンを立てるように口に流し込む（5）食後は膝や胸にかけたナプキンをテーブルの上に置くなどのマナーを普段から身につけておきましょう。

食事の途中をあらわすにはフォークとナイフを8時・16時に、食事が終わったのであれば、16時にナイフ・フォークを置くのが合図です。奥にナイフ、手前にフォーク、そしてナイフは、刃を自分に向けて置くことで、ウエイターはプレート（皿）を下げてくれます。

酒の種類とマナー

食事の席を一層楽しく、豊かなものにしてくれるのがアルコールです。しかし海外レストランでは飲み過ぎは敬遠されます。適量を心がけましょう。

食事の内容にあった酒類をオーダーできるよう、ある程度の知識があるとスマートです。酒の種類は、（1）醸造酒（ビール・ワイン・シェリー・シャンパン・紹興酒・日本酒等）、（2）蒸留酒（スピリッツ、ウィスキー・ブランデー・ウォッカ・アクアビット・テキーラ・キルシュ・ジン・ラム・焼酎等）、（3）混成酒（リキュール、キュラソー・ペパーミント・ヴェルモット・梅酒等）の三つに大別できます。

食欲をそそるための前菜としての軽い酒を食前酒（アペリティブ）と呼び、ブランデーなど食後に飲む酒をディジェスティフと呼びます。ワインは、ソムリエに相談しながら決めるとよいでしょう。

アジアのローカルレストランでの注意点

アジアでは衛生状態に気を配る

衛生的に不安がある熱帯アジアの屋台やローカルレストランでは、（1）できるだけ加熱してあるものを頼む、（2）生水を飲まない（瓶詰めやペットボトルの水を飲む）、（3）ジュースなどに氷を入れないよう頼む（生水で製氷してあるケースがある）（4）サラダなどの生野菜はホテル・レストランのものだけにする（5）お腹が弱いひとは香辛料などを控えめにする等、注意するとよいでしょう。

予約がいらずマナーも気にせず、アジアの熱気に包まれ、屋台やローカルレストランで食事をとるのは、とても楽しいことです。とはいえ、滞在中に体調を崩したのでは旅行も台無しです。ちょっとした注意力で、下痢や腹痛を回避することができます。

欧米のレストランで予約なしで行く場合の注意点

欧州の高級店はジャケット着用で

欧米のレストランでは予約制がもっぱらですが、もし個人旅行で予約なしに入る場合、どのようなことに注意すればよいのでしょうか。まず、レストランの入口にはアッシャーと呼ばれる座席案内人がいます。「How many people?」と聞いて座席に案内してくれるので、勝手に空席をさがさないようにします。

外国人観光客が多いレストランなら、メニューに英語で併記されていますが、ローカルレストランの場合、その国の言語で書かれていることも少なくありません。その点を注意することと、ある程度、身なりをみられることがありますので、服装にも気を遣うことです。