●1P：宅呑みにはシカしゃぶ＆むかご
●2P：しゃぶしゃぶ酒屋しの平（札幌） ｜ ル・プルコア・パ（札幌） ｜温味（札幌）
●3P：ファームウメムラ（千歳）
宅呑みはシカしゃぶ＆むかごで！
初冬の北海道はエゾシカ猟の季節。当サイトでは、エゾシカの記事を何度か紹介していますが、今回は宅呑みで大活躍する『シカしゃぶ』のご案内です。ヘルシーかつ、座が盛り上がる話題性あり！ 取り寄せ情報もあわせて紹介しますね。 |
| ▲年末年始の集まりには、エゾシカのしゃぶしゃぶ！ クレソンやむかごを入れ、野菜も一緒にどうぞ |
先日、ガイド小西も、ホッカイドーフード・コーディネーターの松田真枝さんのレシピで、シカしゃぶを楽しみました。昆布とカツオでしっかり取ったお出汁に、シカ肉をしゃぶしゃぶっと泳がせ、鮮やかな赤色がピンクに変わったら食べ時！ お出汁をまとったシカ肉は柔らかく、クセは一切なし。牛肉に似た感じですが、赤身主体なので牛肉よりもさっぱり。野菜、特にクレソンと一緒に食べるとまたおいしく、箸が止まりませんっ！
エゾシカのこの赤色は、鉄分が豊富な証拠。高タンパク低脂肪で、ミネラルやアミノ酸をバランスよく含んでいるんですよ。そして、エゾシカを美味しく食べることは、北海道の環境＆産業保全に役立つことになるのです。どんどん食べましょう！
詳しくは、こちらの記事へ。
▼羊の次はエゾシカ！ 冬の北海道でジビエを
▼エゾシカをおいしく食べることで北海道の環境を守る!?
私たちはポン酢と大根おろしで食べましたが、お出汁に薄口醤油などで味を調え、スープごと楽しむしゃぶしゃぶも美味です。柚子胡椒を添えていただくのも、いいかも。
 |
「むかご？」という方がいるかもしれませんが、自然薯（山芋）、長芋など、ツルの途中にたくさんつける小さな小さなイモのこと。このむかごは現在、流通にのらない副産物ですが、これを広めることで、新たな需要を創出するだけではなく、生産者と消費者を結び、多くの人に農の現場に関心を持ってもらう。そんな活動をしているのが、人気料理家の枝元なほみさんが率いる「チームむかご」。先日テレビ東京の「ソロモン流」でも、枝元さんの活動が紹介されていました。北海道では松田さんがいち早く賛同し、道産素材とむかごとのコラボ料理を発表しています。
かつては害獣と疎まれ、今は新たな北海道の食資源として、ファンを増やしつつある「エゾシカ」。そして、副産物利用の促進や、農の現場と消費地をつなぐ素材としても、期待が寄せられる「むかご」。どちらも一般にはあまり流通していなく、また食べ方もわかりにくい食材。でも、どちらも大いなる可能性を秘めた食材。この２つの美味しい出会いは、今後の食を語る上でなかなか意義深いなぁと思った一夜でした。
忘年会にクリスマス、お正月と、人が集まるこれからの季節、手軽で新しくおいしいシカしゃぶを楽しんでみませんか!?
【エゾシカしゃぶしゃぶ肉の取り寄せ情報】
▼馬木葉（From：しらぬか町商店）
道東・白糠町「馬木葉」ではプロのハンターを抱え、野生のエゾシカ肉を提供。札幌の人気レストランも信頼を置く、おいしいシカ肉です。しゃぶしゃぶには、「鹿肉のスライス（モモ肉）」がおすすめ。
▼上田精肉店
北海道でいち早くシカ肉の販売を始めたお肉屋さん。ロースやモモ、バラ肉など部位が豊富。しゃぶしゃぶ用、ステーキ用、焼き肉用と、肉の厚さのオーダーに応えてくれるのも嬉しいポイント。
▼アイマトン
私たちが食べたシカ肉を取り寄せたお肉屋さん。「知床産エゾシカスライスパック」でもしゃぶしゃぶに可能ですが、今回はしゃぶしゃぶ用の厚さでオーダー。しゃぶしゃぶ用を希望の方はお問い合わせください。
※むかごの取り寄せは、チームむかごのブログより、状況をお問い合わせください。http://mukago.jp/
さぁ、まだまだ肉々しい話題は続きますよ▼▼▼
