料理初心者こそ、圧力なべ！(2ページ目)

かぼちゃに味がしみこむ！「圧力なべで煮物」のコツ

圧力なべで調理した煮物は、煮崩れがないのに味がしっかりしみこんでいます。

説明をうかがった後は、実際に圧力なべでの調理デモンストレーションを体験しました。本日のメニューは「かぼちゃのとりそぼろ煮」と「枝豆」です。

「かぼちゃのとりそぼろ煮」は、ひき肉をいためてからかぼちゃ、だし汁、調味料を加えて2分加圧してから10分蒸らすというレシピ。加熱時間が短いので、かぼちゃが煮崩れていないことにまず感動。なのに試食してみると、かぼちゃにしっかり味のしみこんだ絶品！でした。

圧力なべでの調理のコツは、まず「専用レシピを厳守する」こと。圧力なべでは最初から最後までふたをして調理するので、普通のなべに比べると水分がとびません。そのため一般のレシピを使うと水っぽくなってしまいます。同じ理由から「だしを強めにひく」のもポイント。

また、煮物は「蒸らし」も重要。蒸らしている間に、食材に味がじわじわしみこんでいくのです。

枝豆は「蒸す」でみずみずしく

「蒸し物」の場合は、中かごを使用します。

もう1品の「枝豆」は、圧力なべで2分蒸すだけで完了。こちらは加圧後すぐになべのふたにそのまま水をかけて冷ます「急冷」という方法で圧を抜き、早めにふたを開けます。後は塩をふるだけ。圧力なべで蒸した枝豆は味が濃くてみずみずしい仕上がりです。

こうした「固い野菜を蒸す」のも圧力なべの得意ワザ。他にもじゃがいも、にんじん、卵（なんと、ゆで卵も作れるそう）を同時に圧力なべにかけて蒸せば、短時間でポテトサラダの下ごしらえが完了します。

それから、圧力なべは「炊く」にも向いています。白米ならなんと「加圧5分、蒸らし10分」で完了。玄米でも30分強（蒸らし含む）でふっくら炊き上げます。説明をうかがった藤井さんは「ご飯は圧力なべで炊きます」とのことで、炊飯器はお持ちでないそう。「ご飯だけは圧力なべで」という方も多いそうです。

圧力なべは料理初心者こそおすすめ

付属の専用レシピは33種類。サイトには300弱の圧力なべレシピが掲載されています。

今回の使用体験での結論のひとつは「圧力なべは料理初心者こそおすすめ」。圧力なべは前述のように専用レシピが必要なのですが、逆に言えば「レシピさえきちんと守れば、料理初心者でも間違いなく美味しいものが作れる」ということ。専用レシピは製品付属のものに加え、T-falのサイトでも公開中ですので、レパートリーに困ることはそうないはず。

もうひとつの結論は、「料理熟練者なら下ごしらえや炊飯に活用できそう」。「自分のやり方」がある程度定まった料理熟練者にとっては、専用レシピで調理するのはやや面倒に感じられるかもしれません。でも、「野菜を短時間で柔らかく」や「ご飯を美味しく炊く」という部分でなら、すぐに活用させられます。

また、圧力なべの得意な煮込み料理は冬のイメージがあるかもしれませんが、「夏こそ圧力なべ」も推奨したいこと。理由は「加熱時間が短いのでキッチンが暑くならずにすむから」です。

家事時間を有効に使うためにも、「短時間で美味しい」圧力なべは試してみる価値があるのではないでしょうか。

■商品データ

「クリプソ プルミエプラス」は電磁調理器にも対応。

・商品名：T-fal／ワンタッチ開閉圧力なべ クリプソ プルミエプラス 6L
・価格：オープン価格
・サイズ：35.6×25×25.1cm（※ふた、取っ手を含む。ガラスぶたは含まず）
・重さ: 3000g （※ふた、取っ手を含む。ガラスぶた、中かごは含まず）
・容量： 6L（※4.5Lタイプもあります）
・詳しい商品情報はこちらのサイトで：T-fal
・取材協力：株式会社 グループセブ ジャパン

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