ホームメイドの「マリトッツォ」レシピ
マリトッツォは、一説ではイタリア語で“夫”を意味するマリート (marito) に由来するといわれ、ローマ時代に起源を持つ歴史のあるお菓子です。
イタリアでは朝食に甘いパンを食べる習慣があるので、バールやカフェでの朝食によく見られます。ローマなど中部イタリアを中心に、イタリア全土で食べられています。
簡単マリトッツォのレシピ（所要時間：60分以上）
リッチなブリオッシュ生地に、オレンジピールとふんわりミルキーなクリームを挟んだマリトッツォの基本となるのはブリオッシュ作り。今回は家庭で作りやすい分量で、スピードアップのためにフードプロセッサーを使っています。気温が高い夏場は発酵も早いので、パン作りに慣れていない方にもおすすめです。◆簡単マリトッツォのレシピの材料（12個分）
ブリオッシュ生地
・強力粉 150g
・薄力粉 50g
・卵 1個
・ドライイースト 3g
・砂糖 大さじ2
・無塩バター 大さじ2
・塩 3g
クリーム
・生クリーム（乳脂肪分35%）200ml
・加糖練乳 大さじ2
・オレンジピール 適宜
◆作り方・手順
まずブリオッシュをつくり、焼きあがったブリオッシュの粗熱がとれるのを待ちながら生クリームを準備します。
1. ブリオッシュ生地の材料を混ぜる
強力粉、薄力粉、バター、ドライイースト、砂糖、塩をボウルにいれます。この時、砂糖はイーストの発酵を助けるので、砂糖の上にドライイーストを入れ、塩はイーストの働きを妨げるため、イーストに触れない場所に入れます。室温に戻しておいた卵をときほぐし、人肌に温めた水と合わせてボウルに入れ、すべての材料を混ぜ、なめらかになるまでよくこねます。
手順1
2. フードプロセッサーがある場合
フードプロセッサーがある場合はすべての材料をフードプロセッサーに入れ、何度か生地のかたよりをなおして様子をみながら、全体がなめらかに、ひとまとまりになるまで攪拌します。
手順2
3. 生地を室温で発酵させる
生地をひとまとめにし、ボウルに入れ、霧吹きして、ラップをかけます。ふた回りほど大きくなるまで、家の中の温かい場所で発酵させます。
手順3
4. 生地が2倍に膨らんだらガス抜き
約1時間ほどで2倍に膨らみます。生地にパンチをしてガス抜きをします。
手順4
5. 生地を12等分してオーブンで発酵させる
生地を12等分し、丸めたら霧吹きをして、オーブンの発酵機能で約20分、ふた回りほど大きくなるまで発酵させます。
手順5
6. 170度で10分焼く
表面にお好みで溶き卵（分量外）を塗り、170度に余熱しておいたオーブンで10分焼きます。焼きあがったら、網の上にのせ、粗熱をとります。
手順6
7. 生クリームを準備する
ボウルに生クリーム、練乳、刻んだオレンジピールを入れ、氷水で冷やしながら、固めにツノが立つまでホイップします。
手順7
8. パンにクリームをはさんで完成
パンにななめに切れ目を入れます。間にクリームをはさみ、ヘラで整形します。はみ出たクリームをペーパータオルで拭き、お好みで粉糖（分量外）をふって完成です。
手順8
