カジュアル使いできる京都の料亭「筍亭」
たけのこといえば「筍亭」の名が挙がる。
京都で料亭と聞くと、「敷居が高くてとてもじゃないけど行けない」と思っている方がほとんどではないでしょうか？ かくゆう私も同じで、「一見さんお断りなのでは？」と身構えていました。
しかし昨今では料亭もランチタイムに営業を行ったり、イベントを開催するなど、気軽に足を運んでもらえるよう、さまざまなアイデアを凝らしています。食通の京都マダムから、たけのこ料理で有名な「料亭 筍亭」もその一つと聞き、早速お伺いしてみました。
門構えは高級料亭そのものですが、気軽に使えるのが魅力。
「筍亭」の創業は昭和47年。もともとは農業を営んでいたこともあり、たけのこをはじめ、新鮮で質のいい食材が調達できるのが自慢です。場所は、阪急電鉄の桂川駅から車で10分ほど。
広大な敷地には寺院、「開運の庭」が。
京都というと、祇園や四条あたりの街中をイメージする方も多いのですが、お店は京都の西側に位置し、「洛西のかくれ里」といった風。13000坪という広大な敷地で、竹林と花に囲まれた大自然の中に建つシチュエーションは、非日常的な気分を味あわせてくれます。
京都随一のブランド「塚原産のたけのこ」を自家栽培
塚原産たけのこはブランド品！
お店自慢のたけのこは、京都でも一級品の筍が採れる塚原産（自家栽培）。塚原産は競りでも高値がつくことで有名で、京都はじめ全国の有名料亭から引き合いが絶えません。たけのこへのこだわりを、専務取締役の湯浅哲哉さんにお伺いすると、「下処理をスピーディにすること」という答えが即座にかえってきました。
塚原にある持ち藪で土作りから生産、収穫し、土が乾く間もなく店に持ち帰り、速やかに茹であげるのだとか。自家栽培のたけのこは、えぐみがないため、茹でる際は米ぬかなどは使用せず、水だけで茹であげるのが特徴。このあたりの集落では、昔から｢筍を掘るまでに湯を沸かしておきなさい｣と言われているのだそうです。これはもう聞くだけで楽しみですよね。
