通好みのマレーシア版油そば。現地ではドライ麺と呼ぶ
マレーシアの麺専門店の厨房はたいていオープンキッチン。もうもうと湯気の立つお湯のなかで、サッと麺が茹でられる。こちらはワンタンミーの厨房
つるっと喉ごしのいいマレーシア版の油そば。マレーシアでは「ドライ」とよばれる麺料理で、醤油や胡麻油で作った特製タレをまぜまぜして食べるあえ麺です。
このドライ麺、マレーシアでは麺料理の1つのスタイルとして提供しています。つまり、同じ料理で「ドライ」か「スープ」が選べるのです。下記に紹介するワンタンミー、ハッカミーのほか、パンミー、ローシーンファンにもスープとドライの2バージョンがあります。暑くて食欲が無い時でも、つるつるあっさり食べられるドライ麺は現地でも大変人気です。
細麺の香りがいい。ワンタンミー・ドライ（雲呑麺）
![ワンタンミードライ]()
ワンタンミー・ドライ。さっと茹でた麺を水できゅっとしめて提供。別皿で輪切りの 青唐辛子を酢漬けにしたものが出てくるので（写真手前）、麺にからめて食べよう
ワンタンミーにはスープとドライの2種がありますが、私は完全にドライ派。極細の中華麺に、オイスターソース、胡麻油、鶏ガラスープなどをあえただけという非常にシンプルな味つけなのに、つるつるっとすすれば驚きの幸福感。麺の香りが広がる！ 具はチャーシューと青菜。さらに、海老ワンタン入りのスープが付いています。在馬中、何度リピートしたか数えきれいほどのガイドのゾッコン麺です。「雲呑麺」と看板のある中国系の屋台で、一杯4リンギ（約120円）ぐらいいただけます。
つるっと食感重視。ハッカミー（客家麺）
![客家ミー]()
ハッカミー・ドライ。客家料理として人気の「ヨントウフ」と一緒に提供されていることが多い。ぷりんぷりんの魚のすり身もおいしい
ハッカ（客家）とは中国の民族のひとつの名前。客家料理を提供する屋台はあまり多くはありませんので、見つけたらぜひ。薄～くのばした平打ち麺のつるっとした食感が特徴的で、醤油、オイスターソース、胡麻油などのシンプルなタレ。具としてのっている豚肉の脂がコクを加えています。タレが絡みやすいように熱いうちに麺をまぜまぜして召しあがれ。「客家麺」と看板のある中国系の屋台で、一杯4リンギ（約120円）ぐらいいただけます。
ぜひ、旅中に一度は、ドライ麺にトライ！
