ガラス管からスープ？シンガポール最先端レストラン

シンガポールで味わう、前衛アート×料理？

美味しいものは大好きだけれど、ただ美味しいだけだと物足りない。料理はいつも、サプライズを与えてくれるものでないと！と思っている方。あなたにぴったりなお店をご紹介します！ お店があるのは、デンプシーヒル。インテリアショップやアートギャラリーの立ち並ぶ、郊外の注目エリアです。

緑豊かなエントランスへのアプローチは、一見普通のお洒落なレストラン。でも、いったん扉を開けると、空飛ぶ花瓶がお出迎え。バーカウンターの天井にも、カラフルなお酒の瓶が吊るされていて、アーティスティックな空間が広がっています。

そして、テーブルに着くと、カトラリー置きが、なんとピクルス液の入った袋。最初に出されたのは、黒いトレイに乗った、小さな丸いもの。お湯を注ぐと、何とみるみるうちに、おしぼりに変身します。もちろん、出て来るお料理も、このインテリアを裏切らない、前衛的なもの。それもその筈、こちらは、「エル・ブリ」などで知られる、化学を料理に応用した分子料理学で有名なお店なのです。

試験管からスープ？

ランチは3コースランチ、55シンガポールドル（税・サ別）のみ。アミューズとして、「ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷たいスープ）です」といきなり出てきたのが、こちら。

ガラスの管の中にスープが入っていて、上にのっているゆでたジャガイモとキャビアを口に入れてから、ストローのように吸って食べると解説があります。ガラス管からつるっとスープが飛び出して来る意外性が楽しく、味付けや提供温度、テクスチャーに加えて、「食べ方」も、味を構成する大切な要因なのだと感じされられます。
続いて出て来たのは「シンガポール風カレー」。昔懐かしい瓶のヨーグルトのような見た目です。開けてみると、ココナツの効いたシンガポールらしいカレーの香りがふんわり。

下はカレーのムース、上にはライスパフが乗っていて、米とカレーの重なり方が逆で、ふわっとした食感が新しいカレーです。 上にはかりかりに揚げたバジルの葉がのっています。
そして、アミーズ3品目は、こちらです。上は炭の衣で青菜をゼリー寄せにしたものを揚げた天ぷら。下は、しょうゆとわさびのムース状のソースが。

食べ方も面白くて、なんと、付属のピンセットで食べます。でも、熱々でさくさくの衣に包まれたしっかり目のゼリー状の野菜、天ぷらのようでおいしかったです。

前菜には、世界の珍味が登場？

意表をつく料理が続きますが、カルパッチョなどいくつかある前菜の中から私が頼んだのは……CULLEN SKINK（トカゲ）！ ベトナム料理ではトカゲは普通に食べられているようですが、私は食べるのは初めてです。

スープの下に、角切りにされた、ややゼラチン質が多めな白身魚のようなものがあり、ドキドキしながら食べてみると……、クリーミーなスープとの相性も良く、何も言われなければ、魚と勘違いしてしまいそうな味わいです。

もちろん、そこまで冒険したくない、という方の為に、フォアグラや牛肉を使ったお料理も選べます。
メインは色鮮やかなビーツのリゾット。上にのっているのは豆苗で、イメージとしてはボルシチのような雰囲気。フレッシュな山羊のチーズの酸味がアクセントになっていて、コクのある味わいで美味しかったです。 デザートはこちら。メニューには「梨のタルト」とあったのですが、右側はカットされた洋梨に香菜の芽とコリアンダーがかけられているもの、左は、洋梨の形のゼリー。薄いゼリーの中にキャラメルアイスが入っています。下のパイ生地と相まって、アイスをかけたタルトタタンのような印象です。

何よりも、デザートに香菜を使うと言うのが、とっても斬新。でも、この香りをスイーツに合わせるのは、個人的にはとても好きです。

アーティスティックなインテリアも素敵なお店。盛りつけもお洒落だし、来た人を見た目でも美味しさでもびっくりさせたい、というシェフのこだわりとセンスの良さを感じます。

ベジタリアンメニューもあり、色々な国の方が集まっての会食にも良さそうですし、普通のお料理だと物足りない、という方をお連れすれば、きっと喜んでいただけるのではないでしょうか？

＜DATA＞
■Tippling Club
住所：8D Dempsey Road, SINGAPORE 249672
電話：+65 6475-2217
営業時間：ランチ 12:00～15:00（土曜のみ）、ディナー 18:00～深夜（日曜休）