地元民に愛される、金沢の冬のグルメの決定版！
古くは身分が高い人間のみが口にできた高級食材ですが、時代と共に徐々に庶民にも浸透。
現在では冬のグルメの決定版として地元民に愛されています。
「かぶら寿し」は毎年11月過ぎ、寒さが厳しくなってきてから作り始め、旬は12月～2月。
脂がたっぷりのった寒ブリの旨みがぎゅっと凝縮し、米麹の酸味・甘味と絶妙にマッチ。ご飯のおかずだけでなく、お酒のお摘みにも最適です。
体験では塩漬けした蕪にブリを挟み、麹に漬け込むまでを行い、発酵は自宅に持ち帰ったあと各自で行うのですが、少なくとも10日は漬けこんだ方がより美味しく食べられると思います。
また、 体験期間は毎年11月～3月（12月除く）ですが、年が明けてからの方が蕪が甘くなるのでお勧めです。出始めの「かぶら寿し」はいつも辛いので。
予約は電話もしくはHPから。5人以上で、2週間前までです。
※金沢市より許諾をいただいた写真を投稿しています。
■かぶら寿しの漬け込み体験
住所：金沢市弥生1-17-28
電話番号：076-241-4173
日程：11月1日～11月19日、 1月11日～3月末日
時間：10：30～、13：30～
所要時間：30分～1時間
体験料金：3150円
HP：http://www.kabura.jp/
※データは記事公開時点のものです。
