柚子を丸ごと使用する丸柚餅子、山嘉菓子舗の本ゆべし
柚子の中身を皮が空けて見えるまで竹べらで丁寧にくりぬき、その中にもち米と砂糖、水あめなどを調合したものを詰めてせいろで蒸し、自然乾燥させた後もう1度蒸す。この作業を20～30回、柚子の皮が綺麗な飴色になるまで繰り返し、完成までに4ヶ月以上（店舗によっては半年）もかかる逸品です。
味は柚子の自然な香りと特有のほろ苦さ、ほんのりとした甘さで、お茶請けのほか、お酒のおつまみにも最適。苦味を感じるということで、少しマーマレードに似ているかなと思います。
手間暇をかけて作られているため、小さなものでも1000円以上、大きなものになると2000円近くもしますが、一度に食べるものではなく、長期保存が可能なので、ゆっくり味わえます。
■山嘉菓子舗
住所：石川県輪島市河井町6-51
TEL：0768-22-0489
営業時間：問い合わせ
定休日：問い合わせ
アクセス：能登空港より「ふるさとタクシー」（乗り合いバス500円）利用。もしくは金沢駅より特急バス利用。バス停より徒歩12分。
URL：なし
地図：Yahoo!地図情報
