おいしさは、舌だけで味わうものではない
おいしさは、舌で味わうと思いがちですが、無意識のうちに味覚も含めた「五感」と呼ばれるセンサーがフル活動して、おいしいか、好みに合うかなどの判断をしています。味覚については、「味覚と健康はどうつながっているの?」の記事をご参考になさってください。
さらにおいしさを感じる要素としては、温度や天候、雰囲気などの環境や、疲労や年齢等の生理状態、喜怒哀楽等の心理状態、食文化や体験等の情報なども影響します(表参照)。
今回は、食感(口触り、噛みごたえ、粘度など)にお話を絞って解説します。
